Vietnam is in de collectieve verbeelding synoniem met de Vietnamoorlog (1955-1975), die te zien was in Amerikaanse films, gelezen in boeken en voorgesteld door de uitgebreide literatuur die het begeleidde.
Vandaag de dag heeft Vietnam niets meer te maken met de Vietcong en de meer of minder arme bevolking die tussen de rijstvelden of in het bos leeft; Vietnam is een bloeiende natie in volle economische opkomst. Functioneel, goed georganiseerd, kapitalisme vermomd als communisme.
In 2017 was ik in Hoi An, een prachtige stad die ’s nachts wordt gekleurd door zijn lantaarns, een UNESCO-werelderfgoed, ooit een kruispunt van de Chinees-Japanse handel zoals het nu een kruispunt is van steegjes en straatjes vol met winkels en restaurants.
Tot dan toe had de Oosterse keuken me weinig enthousiast gemaakt, maar Vietnam heeft me doen waarderen en houden van zijn eenvoud en lichtheid.
De Vietnamese keuken is gebaseerd op de filosofie van de vijf elementen en de culinaire tradities voldoen aan dezelfde kenmerken: versheid, zachtheid, aanwezigheid van kruiden en bouillons, en een mooie presentatie. Deze aandacht voor voedsel zorgt ervoor dat de Vietnamese keuken vrij is van “sausjes”, zoals ik zware dressings noem, en vooral gezond is.
Dankzij de reis naar Vietnam heb ik echte tofu geproefd en nu kan ik niet meer zonder!
Maar het recept dat ik heb gekozen is een soep, waarschijnlijk de beroemdste van het hele land… de Pho-soep!
Het is een soep op basis van vleesbouillon, verrijkt met de toevoeging van gember, uien, steranijs, koriander en peper.
De soep wordt vervolgens gegarneerd met rijstnoedels, meestal droog (bánh phở), chilipeper, lente-ui, bieslook, sojascheuten en reepjes rauw vlees, die direct in de kokende bouillon zullen koken.
De bereiding is lang vanwege het langzaam koken van de bouillon om het best te laten smaken.
Voor de Vietnamezen is het een typische bereiding voor het ontbijt, maar in het weekend gebruiken ze het ook voor de lunch.
De oorsprong van pho gaat terug naar het begin van de 20e eeuw en vond plaats in het noorden van Vietnam. Het werd populair in de rest van de wereld na de Vietnamoorlog en dankzij de vluchtelingen.
Je vindt het recept ook in het boek “In cibo veritas, creatief en etnisch koken“, in de winkel.
Op de blog ook de versie van:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Vietnamees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg runderbotten
- 400 g rundvlees (entrecote)
- 1 ui (heel)
- 1 ui (gehakt)
- 2 bosjes koriander (of peterselie)
- 1 verse gember (ongeveer 2 cm)
- 1 stervormige anijs
- naar smaak zwarte peperkorrels
- naar smaak grof zout
- 300 g droge rijstnoedels (bánh phở: ongeveer 1,5 mm dik, 3-4 mm breed)
- 100 g sojascheuten
- naar smaak verse chilipepers
- 2 limoenen
- naar smaak Chinese basilicum (optioneel)
- naar smaak munt (optioneel)
Bereiding
Leg de runderbotten in een grote pan en het hele vlees (of al in plakjes gesneden), bedek met koud water, voeg de uien, een bosje koriander (of peterselie), de gember, de steranijs en de peper toe en laat op een zacht vuur koken gedurende ongeveer 3 uur. Verwijder af en toe het schuim dat zich aan de oppervlakte vormt. Voeg halverwege het kookproces grof zout toe en water als je ziet dat de bouillon te veel inkookt.
Na de kooktijd, filter de bouillon. Hak de aromatische kruiden (basilicum, munt en koriander) en doe de helft in de bouillon en de helft direct op tafel.
Snijd het vlees in zeer dunne plakjes (als je dat niet al hebt gedaan) en doe het terug in de bouillon, verwarm opnieuw en voeg de rijstnoedels toe die je apart enkele minuten in een pan met gezouten kokend water hebt gekookt.
In je kom moet je wat noedels doen, een paar plakjes vlees en dan bedekken met de bouillon.
Een regel om te respecteren bij het bereiden van het gerecht is de juiste verhouding tussen noedels en bouillon: namelijk 1/3 noedels en 2/3 bouillon.
Voltooi alles met verse sojascheuten, plakjes pittige chilipeper, afhankelijk van je smaak, en een paar partjes limoen, apart geserveerd zodat iedereen de hoeveelheden kan kiezen die hij wil.
Tenslotte de overvloedige aromatische kruiden.
Serveer de Vietnamese pho altijd goed heet, zodat de noedels perfect gaar zijn.
Wees royaal met de aromatische kruiden, ze zijn essentieel om deze soep smaakvol te maken. Gebruik ze daarom in bosjes en beperk je niet tot een paar blaadjes.
Foto’s van de reis naar Vietnam van 9 tot 19 november 2017
TIPS VOOR EEN PERFECTE PHO-SOEP:
Je kunt de Vietnamese pho verrijken door zeevruchten, tofu en vlees- of visballetjes toe te voegen om het nog rijker te maken.
Serveer de Vietnamese pho in kleine kommen en geniet ervan, indien mogelijk, met stokjes of houten bestek om de smaak van de soep niet te veranderen en begeleid het met een warme kop groene thee.
Serveer de Vietnamese pho in kleine kommen en geniet ervan, indien mogelijk, met stokjes of houten bestek om de smaak van de soep niet te veranderen en begeleid het met een warme kop groene thee.
Wat zeg je van een van de beste films over de Vietnamoorlog in zijn “Final cut” versie?
Over welke film heb ik het?
Apocalypse di Now Final Cut “Il Collezionista”, blu ray 10,32 €
