De Pierogi zijn de traditionele gevulde “ravioli” van Polen.
We proefden ze voor het eerst tijdens onze reis naar Krakau in 2017, waar in augustus het Pierogi-festival plaatsvindt, en ze zijn echt uitstekend!
Ze kunnen zowel zoet als hartig zijn.
De hartige varianten worden traditioneel geserveerd met gerookt spek, reuzel en/of gebakken ui; de vullingen kennen veel varianten: pierogi z kapustą i grzybami (met zuurkool en paddenstoelen), pierogi ruskie (met aardappelen en verse kaas twaróg, vergelijkbaar met onze ricotta) en pierogi z serem (met kaas bryndza) of met vlees (pierogi z mięsem).
De zoete varianten zijn gevuld met fruit en geserveerd met banketbakkersroom of boter.
Op kerstavond worden ze zonder vlees bereid en geserveerd als een van de traditionele 12 gerechten van het kerstdiner.
Het deeg, typisch in de vorm van een halve maan, wordt gemaakt met bloem, eieren, water en zout.
De meest gebruikelijke kookmethodes zijn koken of frituren.
Het volgende recept is de versie die ik in Krakau heb geproefd met aardappelen en kaas: pierogi ruskie, die je ook kunt vinden in het boek “In cibo veritas, creatieve en etnische keuken”.
Niet te verwarren met:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Pools
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het deeg van de Pierogi:
- 250 g bloem
- 1 ei
- 200 ml water
- q.b. zout
- 250 g aardappelen
- 110 g twaróg kaas (of ricotta)
- q.b. zout en peper
- 60 g boter
- 1 ui
- 150 g gerookt spek (in blokjes)
Voorbereiding
Begin met het deeg: meng bloem en zout samen. Voeg het ei, het water toe en begin te kneden.
Werk met je handen tot je een glad en kleverig deeg hebt.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
Bereid ondertussen de vulling door de puree van gekookte aardappelen te mengen met de kaas, breng op smaak met zout en peper. Meng tot de kaas volledig is opgelost.
Rol het deeg uit met een deegroller en vorm schijven met behulp van een glas.
Vul elke schijf met een theelepel vulling en sluit de halve maan goed af door de randen met de tanden van een vork te verzegelen.
Kook ze in gezouten kokend water en giet ze af op een bord. Maak het af door ze in een pan te bakken met de ui gebruind in boter met het spek in blokjes.
Je kunt ook de frituurmethode kiezen: bak de pierogi in overvloedige hete olie, ook voorafgaand aan het serveren, opnieuw opwarmen in de oven en serveer met spek gebakken met de ui.
Affiliate link #adv
In Oekraïne worden ze genoemd varenyki, in Slowakije worden ze genoemd pirohy. Ze kunnen ook online gekocht worden: VIRTU Pierogi ruskie 400 g.
In Oekraïne worden ze genoemd varenyki, in Slowakije worden ze genoemd pirohy. Ze kunnen ook online gekocht worden: VIRTU Pierogi ruskie 400 g.
Tijdens onze reis naar Warschau in september 2024, hebben we in plaats daarvan de versie met vlees geproefd, namelijk de pierogi z mięsem, gebakken in de pan in plaats van gekookt. 
Tijdens onze reis naar Warschau in september 2024, hebben we in plaats daarvan de versie met vlees geproefd, namelijk de pierogi z mięsem, gebakken in de pan in plaats van gekookt.
