Rusland is voor mij een van de bestemmingen die ik al jaren probeer te bereiken, maar op de een of andere manier ontsnapt het me altijd…
Misschien door de lange procedure voor het verkrijgen van een visum, of door het koude klimaat, kies ik uiteindelijk voor andere bestemmingen.
Toch vertegenwoordigen Moskou en (vooral) Sint-Petersburg, hun geschiedenis en verleden, hun grootsheid, voor mij de perfecte mix voor een reis.
Over de keuken heb ik echter mijn twijfels…
Bij het hof van de tsaren was de keuken zeer verfijnd (tsaristische keuken) en weelderig en vergelijkbaar met de Franse keuken, maar de basis van de voeding van de meeste Russische bevolking, die vroeger voornamelijk uit boeren bestond, bestaat uit granen en groenten, die worden gebruikt voor de bereiding van salades, soepen, polenta, brood en soortgelijke producten.
De orthodoxe kerk heeft de Russische keuken beïnvloed, omdat op meer dan de helft van de dagen van het jaar vasten is voorgeschreven, waardoor bepaalde categorieën voedsel niet mogen worden geconsumeerd.
Ook om deze reden overheersen in de traditionele Russische keuken gerechten met paddenstoelen, vis, graan, groenten, bessen in plaats van vlees.
Zoals een populair Russisch gezegde luidt – “щи да каша — пища наша” (soep en pap zijn ons voedsel).
Een bijzonderheid van deze gastronomie is het schaars gebruik van gefrituurd voedsel.
Bijna altijd wordt het eten gekookt in de houtoven, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan gekookte, gestoofde, gegrilde of gebakken gerechten, maar ik ben op zoek gegaan naar de weinige specialiteiten die ook gefrituurd kunnen worden (vooral als ze als “streetfood” worden geserveerd) en daartussen vond ik: de Pirozhki, pirozhki, pirozhki of pyrizhky, verre verwanten van de pierogi geproefd in Polen, waarmee ze vaak worden verward, maar als de pierogi een soort “ravioli” zijn, zijn de Pirozhki echter ovaalvormige deegbroodjes gevuld met verschillende soorten vullingen.
Ze bevatten meestal vlees (vaak rundvlees) of slachtafval, of een groentevulling (aardappelpuree, champignons, uien en eieren of kool) of vis.
De Pirozhki zoete versies kunnen echter gevuld zijn met gekookt of vers fruit (appels, kersen, abrikozen, enz.), jam of ricotta.
Dit is het recept voor het basisingrediënt.
In de foto zijn ze gevuld met aardappelpuree, gehakte hardgekookte eieren en lente-ui.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Oven, Frituren, Elektrische oven
- Keuken: Russisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 kg bloem
- 200 ml melk (lauwwarm)
- 25 g verse bakkersgist (of 300 ml verse zuurdesem of 7 gr droge gist)
- 1 ei
- 1 theelepel suiker
- 50 g boter (gesmolten)
- q.b. plantaardige olie (voor de gefrituurde versie)
- q.b. zout
Bereiding
Meng in een kom de bloem met de gist, opgelost in een deel van de melk, en het zout. Voeg vervolgens het ei, de gesmolten boter, en tenslotte, al roerend, de resterende lauwwarme melk toe waarin je de suiker hebt opgelost. Meng alles goed en blijf kneden totdat het deeg loskomt van de randen van de kom.
Laat het ongeveer 30/60 minuten rusten, afgedekt met een doek.
Ideeën voor de vulling:
Klassiek: gehakt gekookt met ui en kruiden.
Vegetarisch: gestoofde kool met ui.
Anders: aardappelpuree met ui, gehakte hardgekookte eieren met lente-ui, rijst met ei en ui.Neem een hoeveelheid deeg ter grootte van een tennisbal, ongeveer 50 gr. Rol het uit tot een cirkel zo groot als de palm van je hand. Vul met de vulling en sluit goed af, zodat je een ovale vorm krijgt.
Voor de gefrituurde versie: frituur in voldoende olie.
Voor de ovenversie: leg de pirozhki op een bakplaat en bestrijk ze met een losgeklopt ei. Laat ze nog tien minuten rijzen en bak ze dan op 180°C voor ongeveer 20-25 minuten.
Na het bakken, laat de pirozhki afkoelen op een houten plank.
De thee in Rusland…
In Rusland is thee een zeer belangrijke drank die het ritme van de dag bepaalt: zwart of groen, bereid in de speciale ketel (de samovar) en begeleid door jam, taarten, zoete of hartige pirozhki, koekjes, wodka of kaneel, en soms worden de “blinys“, een soort crêpe (op smaak gebracht met zure room of kaviaar) aangeboden.
In Rusland is thee een zeer belangrijke drank die het ritme van de dag bepaalt: zwart of groen, bereid in de speciale ketel (de samovar) en begeleid door jam, taarten, zoete of hartige pirozhki, koekjes, wodka of kaneel, en soms worden de “blinys“, een soort crêpe (op smaak gebracht met zure room of kaviaar) aangeboden.
Russische Matroesjka pop houten pop Matryoshka 5 stuks, 14,99 €
Is de traditionele versie van pirozhki in de oven of gefrituurd?
De traditionele versie van pirozhki kan zowel in de oven (печёные пирожки) als gefrituurd (жареные пирожки) zijn, maar historisch gezien:
In boerenhuizen en huishoudens werden ze vaker in de oven bereid, vooral tijdens feesten of wanneer er brood werd gebakken (gebruikmakend van de warme oven).
De gefrituurde versie was meer gebruikelijk voor dagelijks snel gebruik, of verkocht als streetfood of in schoolkantines, markten en Sovjetkiosken.
Tegenwoordig worden beide versies als traditioneel beschouwd, maar de ovenversie is ouder en geassocieerd met de huiselijke keuken van oma’s.
Dus, als je de meest klassieke en huiselijke versie wilt volgen, kies dan voor het bakken in de oven.Wat is de traditionele vorm van pirozhki?
De traditionele vorm van Russische pirozhki is langwerpig en ovaal, vergelijkbaar met een halve maan of een kleine gesloten boot.
Hoofdkenmerken:
Lengte: ongeveer 8-12 cm.
Sluiting: de randen worden met de hand dichtgeknepen om de vulling af te sluiten, waardoor er een zichtbare “naad” ontstaat aan de zijkant of in het midden.
Uiterlijk: glad en goudbruin, met glanzend oppervlak (ingesmeerd met ei).
Regionale varianten:
Sommige zijn ronder of lichtjes plat.
In Oekraïne en Wit-Rusland kunnen vormen en maten iets variëren.
