De Pita Krompiruša (“de pita gevuld met aardappelen“), of Pita Savijača (“de opgerolde pita”), is een typisch recept uit het huidige Bosnië-Herzegovina.
De pita is een zoet of hartig gerecht op basis van dunne opgerolde deeg met een vulling (vlees, kaas, groenten, fruit).
In de Servische taal wordt het woord “pita” geclassificeerd als een turkisme van Griekse oorsprong en betekent een gerecht gemaakt van min of meer dun deeg, waarin de vulling wordt opgerold.
Net als het woord berek of börek wordt gebruikt voor dezelfde gerechten, maar in het Turks.
In het algemeen kunnen “pita” worden geclassificeerd op basis van het type en de methode van het uitrollen van het bladerdeeg, op basis van de vormmethode en op basis van het type vulling.
De twee fundamentele soorten zijn: die op basis van filodeeg en die op basis van bladerdeeg, zoals de Pita Krompiruša.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Oost-Europees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 300 ml water
- q.b. zout
- 900 g aardappelen
- 1 ui
- q.b. zout en peper
Stappen
Voor het deeg: meng de bloem met het zout en voeg het lauwwarme water toe.
Werk het deeg.
Voor de vulling: rasp de aardappelen. Bak de ui in plantaardige olie, voeg de aardappelen, zout en peper toe.
Kook gedurende 10 minuten.
Rol het deeg dun uit. Voeg de vulling toe aan de helft van het deeg en rol het op zichzelf (zoals een slak).
Bak in de oven op 200°C gedurende 35 minuten.
Serveer vergezeld van yoghurt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoeveel “pita” bestaan er in de Balkan keuken?
In de landen van de westelijke Balkan, evenals in heel Servië, worden er veel soorten “pita” gemaakt. Zo associëren we bijvoorbeeld de burek met de Turkse, Bosnische en Zuid-Servische keuken.
Banica is kenmerkend voor de Bulgaarse keuken.
Gibanica en užumara zijn specialiteiten van Šumadija.Welke pita’s zijn gemaakt van filodeeg?
De burek, gibanica, rjumara, banica, ačak-pita, mantije, pita met vlees op basis van katmer korst en baklava.
Ze worden bereid door filodeegvellen op elkaar te leggen en ze te vullen met vlees, kaas, groenten of fruit.
Gibanica wordt vaker gemaakt met kaas (gibanica jjumara) of groenten, spinazie of snijbiet.
In Bosnië-Herzegovina is burek alleen met vlees, terwijl elke andere vulling een speciale naam heeft, namelijk kaas, zeljanica, krompirusha, taart met appels of kersen, enz.
In Novi Sad betekent burek over het algemeen dat het met kaas is, terwijl in Belgrado moet je altijd benadrukken wat je in de burek wilt, omdat er ook een lege is.Welke gang is de pita?
Pita’s met hartige vulling kunnen als warm of koud voorgerecht worden geserveerd, vergezeld van yoghurt, hoewel de gastronomische regel is om ze aan het einde van de maaltijd te serveren.
De zoete worden alleen aan het einde van de maaltijd warm of koud geserveerd.
Ze worden geserveerd op speciale borden, waarvan stukken worden genomen en gegeten op schoteltjes, met vork en mes.Is Pita niet een Grieks brood?
In Griekenland en de landen van het Midden-Oosten wordt deze term gebruikt voor de vorm van dunne, ronde broden, die kunnen worden gevuld met vlees, groenten en andere voedingsmiddelen.
