De Pizza Chiena is een rustieke en rijkelijke bereiding typisch voor de Napolitaanse keuken, traditioneel bereid tijdens feestdagen, zoals Pasen.
▶Het is een soort van hartige taart gevuld met vleeswaren, kaas en eieren.
▶Het recept varieert lichtelijk van familie tot familie, maar de belangrijkste ingrediënten blijven hetzelfde. Ik heb ervoor gekozen om het recept te volgen van mijn vriendin Rosy, kenmerkend voor haar wijk (Pianura), dat van haar familie en haar moeder.
Ik heb rijstmeel en Dexter, mijn glutenvrije zuurdesem, gebruikt voor een glutenvrij deeg en een totale rijstijd van 7 uur.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 7 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g rijstmeel
- 200 ml water
- 150 ml glutenvrije zuurdesem (of 15 gr verse gist of 7 gr droge gist)
- 10 g zout
- 1/2 theelepel suiker
- 200 g Napolitaanse salami
- 200 g gerold spek
- 200 g pittige provola
- 4 eieren
- 40 g Parmezaan (+ 2 eetlepels)
- 3 eetlepels pecorino
- 100 g reuzel (of smout)
- q.b. peper
- q.b. olijfolie
Stappen
Meng het rijstmeel met het water, voeg de gist toe (als je biergist gebruikt, los het op in een beetje water), de suiker en uiteindelijk het zout. Kneed en laat het deeg 4 tot 6 uur rijzen, afgedekt.
Voeg de reuzel, de peper en 2 eetlepels Parmezaan toe, en verdeel het deeg in twee delen. Laat het afgedekt 1 uur rijzen.
Rol de eerste laag uit op een ronde bakplaat en maak de lagen (er zullen er vier zijn): salami, spek, kaas vier keer. Klop de eieren met de pecorino en de peper en voeg toe aan de vulling.
Bedek met het andere deel van het deeg, prik gaatjes en besprenkel met een mix van olie en Parmezaan (40 gr).
Bak in een statische oven op 200°C gedurende 40/50 minuten.
Fijne Pasen met de Pizza Chiena zonder gluten!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen reuzel en smout?
Reuzel en smout zijn beide dierlijke vetten, maar er zijn enkele verschillen.
Reuzel is het vet afkomstig van het varkensvlees, vooral van het deel dat zich nabij de interne organen bevindt, zoals het viscerale vet.
Een zachter vet dat vooral wordt gebruikt voor het bereiden van desserts, typische gerechten en in enkele regionale Italiaanse keukens.
Traditioneel wordt reuzel gebruikt om rustieke gerechten te bereiden, zoals de reuzeltaart of om te frituren.
Smout is ook een dierlijk vet afkomstig van het varken, maar het wordt meestal verkregen uit gesmolten en verwerkt varkensvet om een vaste consistentie te krijgen bij kamertemperatuur.
Smout is dichter en heeft een hoger smeltpunt dan reuzel.
Gebruikt in de keuken om zowel hartige als zoete gerechten te bereiden (zoals taarten, focaccia’s en banketproducten in het algemeen).
