De Pizza met andijvie is een typisch rustiek gerecht uit de Napolitaanse keuken dat geen introductie nodig heeft.
Gemaakt met een vulling van andijvie, zwarte Gaeta olijven, kappertjes, pijnboompitten, rozijnen, gezouten ansjovis, verpakt in een deeg van bloem, water en gist.
Traditioneel bereid tijdens de kerstperiode, maar het is mogelijk om het gedurende de hele oogstperiode van andijvie te vinden.
Terwijl krulandijvie voor de intens koude periodes geoogst moet worden, kan de andijvie, die beter bestand is, nog een tijdje doorgaan, wat ons sla voor de winterperiode verzekert.
❌Hier in een glutenvrije versie met een mix van rijstmeel en boekweitmeel.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
- 350 g rijstmeel
- 150 g boekweitmeel glutenvrij
- 50 g maïszetmeel
- 12 g verse gist (of 6 gr droge gist)
- 1 theelepel suiker
- 10 ml extra vergine olijfolie
- 450 ml water
- q.b. zout
- 300 g andijvie
- 100 g Gaeta olijven
- 10 g gezouten ansjovis
- 50 g pijnboompitten
- 50 g rozijnen
- 20 g kappertjes (optioneel)
- q.b. zout
Stappen
Voor het deeg:
los de gist op in een beetje water, voeg de suiker toe.
Meng het meel en de maïzena met de olie, het water en het zout, voeg de gist toe, kneed en laat 3 uur rijzen.
Voor de vulling:
blancheer de andijvie, hak deze fijn en bak in een pan met olie en knoflook.
Voeg de olijven, gezouten ansjovis, pijnboompitten, rozijnen en kappertjes (optioneel) toe. Breng op smaak met zout.
Maak twee schijven van het deeg.
Vul met de andijvie, bestrijk met olie en bak 50 minuten in de oven op 200°C.
Mijn glutenvrije versie bevat rijstmeel en boekweitmeel, maar je kunt ook een glutenvrije meelmix gebruiken die al klaar is.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Andijvie of witlof?
De andijvie is een variëteit van witlof, die door velen ook Belgische sla wordt genoemd en vaak verward wordt met de “neef” cichorei, beide behoren namelijk tot hetzelfde geslacht Cichorium.
Er zijn twee grote families: de gladde andijvie typisch voor Noord-Italië en de krulandijvie, meer typisch voor het zuiden.
