▶De Pizza scima is een recept afkomstig uit de Abruzzen, het lijkt erop dat de term “scima” afkomstig is van het dialectwoord “acime”, oftewel ongezuurd, de oorsprong is te vinden in de talrijke Joodse gemeenschappen die vanaf de 17e eeuw in de Abruzzen aanwezig waren.
▶Deze pizza is oorspronkelijk gemaakt met slechts 4 ingrediënten: meel, water, olijfolie en zout. In de loop der tijd, en vooral in bepaalde gebieden zoals Lanciano, werd het water vervangen door witte wijn.
▶Voor het bakken werd de “coppo” gebruikt: een ijzeren deksel dat op de pizza werd geplaatst direct op de kooltjes van de open haard.
▶De glutenvrije versie gebruikt rijstmeel en boekweitmeel.
▶▶Wordt gegeten als vervanging van brood en is hier vergezeld van Ventricina, een typisch vleeswaar uit de Abruzzen; de naam verwijst naar de “ventre” (de maag van het varken), gebruikt om de delen van het varken in te stoppen.
Het is een vleeswaar gemaakt van varkensvlees, gekruid met zout, aroma’s en gedroogde rode peper.
⭕Op mijn houten plank in de vorm van de Abruzzen, gewonnen dankzij een wedstrijd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g rijstmeel
- 200 g glutenvrij boekweitmeel
- 75 ml extra vergine olijfolie
- 170 ml witte wijn
- q.b. zout
Stappen
Meng de meelsoorten, voeg het zout, de olie en de witte wijn toe.
Kneed het deeg.
Rol het uit in een ronde bakvorm, teken ruiten met het mes, bestrijk met extra vergine olijfolie.
Bak in de oven op 250°C gedurende 25 minuten.
📚Kon ik vergeten de Vate Gabriele D’Annunzio met zijn geboorteland de Abruzzen te eren?
Daarom heb ik het vergezeld met enkele van zijn klassiekers zoals Il Piacere en Il Fuoco, en Vita di Gabriele D’Annuzio werk van Piero Chiara aan hem gewijd.
