De plakkerige tofu in Koreaanse stijl is vertaalbaar als “plakkerige tofu in Koreaanse stijl” of “Koreaans gestoofde tofu”, geserveerd als bijgerecht of als onderdeel van een hoofdgerecht.
Ook wel genoemd Dobu-Jorim 두부조림
Dobu is de Koreaanse naam voor tofu of bonenkaas.
➡️Jorim (조림) is een categorie van gerechten uit de Koreaanse keuken, bereid door het langzaam koken van groenten, vlees, vis, zeevruchten of tofu in gekruide bouillon totdat de vloeistof door de ingrediënten is opgenomen en gereduceerd.
Jorim-gerechten zijn meestal op basis van sojasaus, maar het is ook mogelijk om gochujang of gochugaru toe te voegen.
Krokante stukjes tofu bedekt met een plakkerige en pittige Koreaanse saus op basis van Gochujang, waarvan de belangrijkste ingrediënten zijn: rode chilipoeder (gochugaru; 고추가루), kleefrijstmeel, gefermenteerde sojabonen en zout.
De zelfgemaakte productie van gochujang begon af te nemen toen de commerciële productie begin jaren ’70 de massamarkt betrad.
Nu kopen de meeste Koreanen gochujang in supermarkten of op markten.
Het wordt veel gebruikt om stoofpotten op smaak te brengen zoals bij gochujang jjigae; om vlees te marineren, zoals bij gochujang bulgogi; en als smaakmaker voor naengmyeon en bibimbap.
En in het recept voor de:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Koreaanse
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g tofu
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel Gochujang
- 1.5 eetlepels rijstwijn (optioneel)
- naar smaak sesamolie
- naar smaak sesamzaad
Stappen
Snijd de tofu in blokjes, dep af om eventuele waterresten te verwijderen.
Bak de tofu in de pan met de sesamolie.
Maak de saus met de gochujang, sojasaus, lente-ui, 1 eetlepel sesamolie en optioneel de rijstwijn.
Voeg 1 glas water toe aan de saus en giet deze over de tofu.
Draai slechts één keer om en laat de saus ongeveer 10 minuten intrekken.
Serveer met sesamzaad en lente-ui.
Plakkerige tofu is een populair Chinees gerecht, bekend als “stinkende tofu” oftewel gefermenteerde tofu en vaak geserveerd met een pittige saus.
