De poc chuc (van de Yucateekse Maya’s poc “roosteren” en chuc “houtskool”) is een typisch gerecht van het schiereiland Yucatan, in Mexico.
Het betreft varkensvlees (bij voorkeur de lende) gemarineerd in bittere sinaasappel, knoflook en peper, dat wordt geroosterd op houtskool, op een plaat of op de grill.
Het wordt geserveerd met een bijgerecht van rijst, uien, bonen, avocado, soms radijs en een saus van tomaat en habanero genaamd “chiltomate“.
Wij hebben de poc chuc geproefd op Isla Mujeres, vergezeld van chorizo.
Het is een feit dat dit gerecht niet bestond in Yucatan voordat de Spanjaarden arriveerden, aangezien sinaasappel en varkensvlees geen inheemse ingrediënten zijn van Yucatán.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg varkenssteaks (bij voorkeur lende)
- 2 kopjes bittere sinaasappelsap
- n.v.t. oregano
- n.v.t. peper
- n.v.t. zout
- 1 teentje knoflook
- 700 g tomaten
- 1 habanero peper
- 1/2 ui
- 1 teentje knoflook
- n.v.t. olijfolie
- n.v.t. zout
Stappen
Meng in een kom het sap van de bittere sinaasappel met de peper, knoflook en oregano.
Voeg het vlees toe aan de kom met het sinaasappelsap. Marineer gedurende 2 uur.
Voor de chiltomate saus:
Verwarm de oven voor op 180°. Leg de tomaten en de peper op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en rooster, zonder te draaien, tot de peper goudbruin is op plekken, ongeveer 10 minuten.
Doe de peper in een blender en blijf de tomaten roosteren tot ze zwartgeblakerd en gaar zijn, ongeveer nog eens 20 minuten.
Laat de tomaten afkoelen, pel ze dan en doe ze in de blender samen met zout en knoflook.
Verwarm de olie in een pan op middelhoog vuur; voeg de uien toe en kook, roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg de puree toe en breng aan de kook; kook, onbedekt en vaak roerend, ongeveer 10 minuten.
Laat afkoelen.
Gooi de marinade niet weg.
Nadat de tijd is verstreken, breng het varkensvlees op smaak met zout en peper.
Bak het varkensvlees in een pan met een scheutje olie.
Voeg dan een deel van het marinadesap toe.Kook op laag vuur totdat de vloeistof is ingekookt en het vlees gaar is.
Serveer met rijst, uien, bonen, avocado en de saus over het vlees naar smaak.
Om meer te weten te komen over de geschiedenis van de Maya’s….
