De Pol Sambol van Sri Lanka is een veelvoorkomende begeleider bij rijst, hoppers, string hoppers, curry, roti.
De belangrijkste ingrediënten: vers geraspte kokos, ui of sjalot, chilipepers, limoen of sap van een andere citrusvrucht, zout.
Soms wordt Maldive fish (gedroogde tonijn) toegevoegd voor een umami-toets.
Sommige versies voegen knoflook, gember, tomaat of curryblaadjes toe om de smaak te verrijken.
Traditioneel werd een rechthoekig granieten blok met roller (miris gala) gebruikt om de ingrediënten te stampen.
Pol (පොල් / pol) in Sinhala betekent kokosnoot.
Sambol (සම්භෝල / sambōla) is een soort smaakmaker.
Op de foto die van het restaurant “Secret Harbour” in Bentota in Sri Lanka geproefd tijdens onze reis in oktober 2025 en, in de daaropvolgende, de Sambol van het buffet van Thaala, hotel aan het strand van Bentota en de Sambol Snake Gourd en Moringa Sambol bereid tijdens de Ayurvedische kookles.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Singalees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
De hoeveelheden zijn indicatief: veel lokale versies worden ‘op het oog’ gemaakt of naar de smaak van de familie.
- 120 g geraspte kokosnoot (rapè)
- 2 kleine rode uien (of sjalotten)
- 2 gedroogde rode chilipeper
- 1 limoen (sap)
- 1 theelepel Maldive fish (optioneel)
- naar smaak zout
Gereedschappen
- 1 Vijzel en stamper
Stappen
In de authentieke versie gebruik je een miris gala (granieten blok + roller) om de ingrediënten te stampen — eerst chilipepers, sjalotten en zout, tot je een grove pasta verkrijgt.
Dan voeg je de geraspte kokos toe en blijf je voorzichtig stampen om te mengen zonder alles tot een crème te reduceren.
Tot slot voeg je het limoensap en (indien gebruikt) de Maldive fish toe.
Proef en pas zout of limoen naar smaak aan.
Varianten:
🥜 Variant met gebakken pinda’s / “Pinda Sambol”
Het is niet een van de meest genoemde versies, maar sommige families en locaties gebruiken het als variant.
Een typisch idee:
Neem ongezouten pinda’s, rooster of bak ze lichtjes.
Stamp of hak ze vervolgens (handmatig of met vijzel) en voeg ze toe aan de klassieke pol sambol (kokos, sjalotten, chilipeper, limoen).
De pinda’s zorgen voor knapperigheid.
🐟 Kooni Sambol (of sambol van gedroogde garnalen / kleine schaaldieren)
Het woord “kooni” is minder gedocumenteerd in stabiele online recepten, maar het komt waarschijnlijk van sambol met kleine gedroogde schaaldieren (garnalen sambol). Het lijkt op sambal udang in andere tradities.
Men begint met pol sambol (kokos, chilipeper, sjalotten) en voegt gehakte gedroogde garnalen / kleine gedroogde schaaldieren toe, om een maritieme smaak toe te voegen.
Er is ook de variant badapu pol sambol, waarbij de pol sambol lichtjes wordt gebakken met mosterdzaad, gesneden ui en curryblaadjes.
🥒 Snake Gourd Sambol (Slangkomkommer)
Ingrediënten:
1 slangkomkommer (snake gourd), fijn gesneden
2 eetlepels vers geraspte kokos
1 kleine rode ui, dun gesneden
1 groene chilipeper (optioneel), gesneden
Sap van ½ limoen
Zout naar smaak
Een snufje zwarte peper
Kurkuma (optioneel, een snufje)
Was en snijd de snake gourd fijn. Als het te hard is, blancheer het lichtjes voor 1 minuut en laat uitlekken.
In een kom, combineer snake gourd, ui, chilipeper, kokos en meng goed.
Voeg zout, peper en limoensap toe.
Meng nogmaals voorzichtig en serveer onmiddellijk, vers.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is gotu kola?
De gotukola sambol, is met centella asiatica: een salade van kokos en aromatische kruiden die erg populair is in Sri Lanka. Het is een geweldige begeleiding voor rijke en pittige gerechten.
Dit is een groene en frisse variant die het kruid gotu kola (Centella asiatica) incorporeert, gebruikt als “sambol-salade”.
Typische ingrediënten:
Gotukola (blaadjes met stelen)
Vers geraspte kokos
Sjalotten / rode ui
Groene chilipeper
Limoensap
Zout
(Optioneel) Maldive fish (vlokken)
Procedure:
Was en droog de gotukola-blaadjes goed, en snijd ze fijn (in sommige versies wordt het een beetje “gemasseerd” met zout).
In een kom, combineer geraspte kokos, sjalotten, chilipeper, limoensap, zout. Meng goed met de gotukola-blaadjes.
Als je Maldive fish gebruikt, voeg het toe en meng.
Serveer vers. Wordt niet gekookt
Wat is het recept voor moringa sambol?
🌿 Moringa Sambol (blaadjes van Moringa)
Ingrediënten:
1 kop verse moringa blaadjes (zonder harde stelen)
2 eetlepels geraspte kokos
1 kleine rode ui, fijn gesneden
Sap van ½ limoen
Zout naar smaak
1 theelepel kokosolie (optioneel)
Chilipoeder of verse chili (optioneel)
Was en hak de moringa-blaadjes fijn.
Blancheer ze 1-2 minuten in gezouten water om ze zachter te maken, laat ze dan goed uitlekken.
In een kom, meng de blaadjes met kokos, ui, zout en limoen.
Voeg kokosolie en chili toe als je wilt.
Meng goed en serveer op kamertemperatuur.
