De Pork belly burnt ends met hibiscus BBQ-saus, zijn gerookte en gekarameliseerde stukjes buikspek met een barbecuesaus gearomatiseerd met hibiscusbloemen.
Het spek wordt in blokjes gesneden en vervolgens op lage temperatuur gerookt dankzij het koken in de kamado, om een goed ontwikkelde bark (korst) te creëren.
De barbecuesaus (ook wel BBQ-saus genoemd) is een saus die wordt gebruikt als marinade, condiment of garnering voor op de barbecue gekookt vlees, waaronder varkensvlees, rundvlees en kip.
De ingrediënten variëren, maar de meeste bevatten als basis azijn of tomatenpuree (of een combinatie), evenals uienpoeder, kruiden, zwarte peper en zoetstoffen zoals suiker of melasse.
Het is een alomtegenwoordig condiment in het zuiden van de Verenigde Staten, Heinz was het eerste grote bedrijf dat in 1940 barbecuesaus in een fles verkocht.
De meeste Amerikaanse barbecuesauzen kunnen hun oorsprong herleiden tot een gemeenschappelijke saus in de oostelijke regio’s van Noord-Carolina en Zuid-Carolina.
Mijn versie van BBQ-saus met hibiscus bevat: tomatenpulp, azijn, ahornsiroop, chili, pittige paprika, gember, zout en peper en natuurlijk de hibiscusbloemen.
Op de blog vind je een ander recept voor Pork belly burnt ends, maar in barbecue- en Kansas City-stijl:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Koken, Anders, Langzaam koken
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Pork belly burnt ends met hibiscus BBQ-saus:
- 1 kg varkensbuik (zonder zwoerd)
- 50 g rub voor varkensvlees (je kunt een specerijenmix naar keuze gebruiken)
- 1 eetlepel bruine suiker
- 3/4 kop gedroogde hibiscusbloemen
- 160 ml tomatensaus
- 110 ml ahornsiroop
- n.v.t. pittige paprika
- n.v.t. chili
- n.v.t. gember
- n.v.t. zout en peper
Gereedschap
- 1 kamado
- 1 Bakvorm aluminium
Stappen
Laat de hibiscusbloemen 30 minuten trekken in een kopje kokend water.
Doe alle ingrediënten in een steelpan en voeg tenslotte ook het gearomatiseerde water toe.
Laat 15 minuten sudderen.
Verwijder de bloemen.
Breng op smaak met zout en peper.
Voorbereiding van de Kamado:
Steek de Kamado aan en breng deze op een stabiele temperatuur van 150°C voor indirect koken.
Voorbereiding van het vlees:
Snijd het varkensbuik in blokjes van ongeveer 3 cm.
In een kom, breng de blokjes op smaak met de rub voor varkensvlees en de bruine suiker, zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn.
Eerste kookfase:
Leg de blokjes op het rooster van de Kamado, met behulp van een opstelling voor indirect koken.Sluit het deksel en kook ongeveer 2,5 uur, tot de blokjes een mooie korst aan de buitenkant hebben.
Tweede kookfase:
Breng de blokjes over in een aluminium bak.
Voeg de BBQ-saus toe. Roer goed om de blokjes gelijkmatig te bedekken.
Bedek de bak met een aluminium vel en plaats deze terug in de Kamado. Kook nog een uur, af en toe roeren.
Verwijder het aluminium vel en ga door met koken voor 15 minuten of tot de saus is ingedikt en de blokjes goed gekarameliseerd zijn.Ik heb ze geserveerd met een knapperige salade van kool en wortel met limoen- en yoghurtdressing.
Hibiscusbloemen:
Er zijn honderden soorten hibiscus, maar de meest populaire eetbare variëteit staat bekend als rosella of Hibiscus sabdariffa.
Hibiscusbloemen kunnen tot 15 cm in diameter groeien en zijn verkrijgbaar in een breed scala aan kleuren, waaronder rood, wit, geel en verschillende tinten roze.
Ze kunnen worden gebruikt voor het bereiden van sauzen, gelei, jam en wijn. De jonge bladeren kunnen in salades worden gegeten.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen pork belly burnt ends en pork belly bites?
“Pork belly bites” en “pork belly burnt ends” verwijzen beide naar stukjes buikspek, maar met licht verschillende bereidingen.
De “pork belly bites” kunnen gewoon in blokjes of andere vormen gesneden stukjes spek zijn, terwijl de “pork belly burnt ends” gerookte en geglazuurde spekblokjes zijn, meestal met een saus op basis van suiker, boter en barbecuesaus, wat het resultaat intenser en karakteristieker maakt.
Pork Belly Bites:
Bereiding: Het spek wordt gewoon in kleine stukken of blokjes gesneden.
Bereiding: Ze kunnen in de oven, in een pan, op de grill of op de barbecue worden gekookt.
Smaak: Ze hebben een meer “naakte” speksmaak, met een balans tussen vet en vlees.
Gebruik: Ideaal als snacks, fingerfood of als ingrediënt voor andere receptenWat is het recept voor de knapperige salade van kool en wortel met limoen- en yoghurtdressing?
Ingrediënten:
200 g witte of rode kool, fijn gesneden
1 wortel, geraspt of in julienne gesneden
1 potje natuurlijke witte yoghurt
Sap van 1 limoen
1 eetlepel extra vergine olijfolie
Zout en peper naar smaak
Enkele muntblaadjes
🥣 Bereiding:
Combineer kool en wortel in een grote kom.
Bereid de dressing door yoghurt, limoensap, olie, zout en peper te mengen.
Breng de groenten op smaak, meng goed en laat minstens 15 minuten in de koelkast rusten voordat je het serveert.
