De Pork burnt ends in Kansas City-stijl barbecue worden beschouwd als een echte delicatesse in de barbecue bereiding.
Het zijn smakelijke stukken vlees afkomstig van de vetdelen van gerookt vlees, van varkensbuik in het geval van pork burnt ends, of van brisket.
Vanwege het hogere vetgehalte van de puntborst duurt het langer om volledig te koken en ervoor te zorgen dat het vet en collageen smelten.
Deze langere kooktijd gaf aanleiding tot de naam “verbrande uiteinden” (burnt ends).
Een “correcte” burnt end moet de bark aan ten minste één kant laten zien.
De bark ontwikkelt zich wanneer de dry rub, de rook en de eiwitten van het vlees samenkomen, waardoor een chemische reactie ontstaat die de smaakvolle “korst” ontwikkelt.
Bij Kansas City BBQ-stijl worden ze meestal geserveerd met Kansas City BBQ-saus erop of ernaast, of in broodjes, of vergezeld van een verscheidenheid aan andere gerechten zoals gebakken bonen en friet.
Ideaal is om een varkensbuik te kopen die een uitgebalanceerde vet-vleesverhouding heeft en de slager te vragen om het middenstuk van de buik.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Anders
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1.5 kg varkensbuik
- n.v.t. barbecuesaus (in Kansas City-stijl*)
- n.v.t. gearomatiseerd zout
- n.v.t. peper
- n.v.t. kurkuma poeder
- n.v.t. paprika
- n.v.t. knoflook- en uienpoeder
Gereedschap
- 1 Roker roker
- Hout chips
Stappen
Verwarm de roker voor op 120 graden.
Verwijder de huid van de varkensbuik.
Snijd de varkensbuik in blokjes van 1 tot 2 inch.
Voeg de dry rub toe – je kunt ook een kant-en-klare –
Leg de blokjes varkensbuik op een rooster voordat je ze in de roker doet.
Dit helpt de rookcirculatie en maakt het gemakkelijker om de blokjes in en uit de roker te verplaatsen.
Rook de varkensbuik blokjes met de vetkant naar boven voor ongeveer 2 en een half uur. Met vochtig gehouden appel chips door ze elke 40 minuten te besproeien met een mengsel van water en azijn.
Wanneer de interne temperatuur van de varkensbuik blokjes 74 graden bereikt, (het advies is om een vleesthermometer) verwijder ze en breng op smaak met Kansas City-stijl BBQ-saus of de saus die je verkiest.
Zet de pan (onbedekt) op de roker totdat al het vocht is ingedikt en gekarameliseerd, dit duurt ongeveer 45 minuten.
Laat het 15 minuten afgedekt buiten de roker rusten.
*Kansas City BBQ saus
De Kansas City-stijl BBQ-saus is een zoetzure barbecuesaus met een zeer uitgesproken zure toon die perfect in contrast staat met de aroma’s ontwikkeld door de rub en het roken tijdens het lange koken.
Het bevat als hoofdbestanddelen tomatensaus, melasse en azijn. Vrij sterk en zoet voor Italiaanse smaakpapillen, je kunt het vervangen door de klassieke BBQ Sauce.
Het bevat als hoofdbestanddelen tomatensaus, melasse en azijn. Vrij sterk en zoet voor Italiaanse smaakpapillen, je kunt het vervangen door de klassieke BBQ Sauce.
Het bevat als hoofdbestanddelen tomatensaus, melasse en azijn. Vrij sterk en zoet voor Italiaanse smaakpapillen, je kunt het vervangen door de klassieke BBQ Sauce.
“Bekijk mijn review over de INKBIRD IBT-2X keukenthermometer”
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Zijn er andere versies?
Ja, hotdog burnt ends.
De worstjes vervangen de varkensbuik in het bovenstaande recept, maar de kooktijden zijn korter.
