Finland betekent voor mij Fins Lapland en dus het dorp van de Kerstman in Rovaniemi.
Ik heb altijd gedroomd om het te bezoeken, maar de hoge kosten van zo’n reis hebben me tot nu toe tegengehouden. Maar als ik ooit deze kinderwens zou kunnen vervullen, zou ik ook een van de bekendste Finse specialiteiten willen proberen: de poronkaristys, wat enigszins tegenstrijdig lijkt met mijn voornemen om de Kerstman te bezoeken, omdat het een… rendierstoofpot is.
Rendier is poronkäristys in het Fins; het is een typische stoofpot uit de noordelijke regio’s van Finland, vooral in Lapland.
Extreem populair op Finse tafels, rendiervlees is mals en past goed bij rode wijn, bier, aardappelpuree en veenbessensaus.
Het vlees wordt langzaam gekookt met ui, boter, bouillon en bier of water, en het gebruik van reuzel wordt aanbevolen voor meer rijkdom aan het gerecht.
Er wordt gezegd dat rendiervlees een specifieke smaak heeft en kan te sterk zijn als het niet vergezeld gaat van een saus of bijgerecht.
De smaak zou ons, Italianen, kunnen herinneren aan de sterke smaken van wildvlees.
Rendierhouderijen zijn voornamelijk in Lapland te vinden en het vlees wordt in grote hoeveelheden geconsumeerd door het Finse volk (ongeveer 2,5 miljoen kilo per jaar).
Bij ons is het moeilijk om rendiervlees te vinden; ik heb het alleen online gevonden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer duur
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Europees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor poronkaristys:
- 1 kg rendiervlees
- 150 g boter (of rendiervet of reuzel)
- 300 ml vleesbouillon (of heet water)
- 100 ml donker bier
- 2 uien
- q.b. zout en peper
Bereiding van de poronkaristys:
Smelt de boter (het originele recept vraagt om rendiervet, wat moeilijk te vinden is in Italië, of reuzel) in een terracotta pan en snijd ondertussen het vlees in stukjes, voeg het dan toe aan de boter.
Laat het opwarmen en bak het ongeveer 10 minuten.
Voeg de fijngehakte uien toe aan het vlees en kook tot ze zacht en doorschijnend worden.
Voeg de vleesbouillon (of water) en het bier toe. Voeg ook zout en peper toe.
Bedek de pan en laat op laag vuur ongeveer 1-1,5 uur koken, of tot het vlees mals is. Voeg indien nodig tijdens het koken meer bouillon of water toe.Serveer op een bord, maak een kuiltje in de basis van aardappelpuree, leg het vlees erin en voeg de veenkbessensaus (puolukka) ernaast toe (meng verse veenbessen met suiker en laat rusten).
Drankencombinaties:
In Italië zou je de poronkaristys kunnen combineren met een belangrijke rode wijn zoals een Montepulciano of een Valpolicella Ripasso, maar er wordt geen wijn gemaakt in Finland.
Het voorstel is om een bier te combineren: de Norwegian Wood.
Het betreft een gerookt bier.
Het betreft een gerookt bier.
Het betreft een gerookt bier.
Playmobil- Christmas Speelgoed Oventje van de Kerstman met Koekjesvormpjes voor Kinderen
Wat is de naam van de veenbessensaus?
Puolukka is de Finse term voor veenbes (of lingonberry in het Engels), en de puolukkahillo is de veenbessensaus of jam gemaakt met deze vruchten.
In Finland is de puolukkahillo een traditioneel bijgerecht voor veel gerechten, waaronder Poronkaristys, maar ook op pannenkoeken, toast of desserts, waar het contrast tussen de zoute smaak van het vlees en de zoet-zure smaak van de veenbessensaus een heerlijke combinatie vormt.
Recept
Ingrediënten:
500 g verse veenbessen (je kunt ook bevroren veenbessen gebruiken)
250 g suiker (je kunt de hoeveelheid aanpassen naar de gewenste zoetheid)
100 ml water
Bereiding:
Als je verse veenbessen gebruikt, was ze goed en verwijder eventuele takjes of vuil.
Als je bevroren veenbessen gebruikt, hoef je ze niet te ontdooien voordat je ze kookt.
Doe de veenbessen, het water en het citroensap (als gewenst) in een pan. Breng aan de kook en laat op matig laag vuur ongeveer 10-15 minuten koken, af en toe roeren.
Tijdens het koken zullen de veenbessen openspringen en hun sap vrijgeven, waardoor een soort puree ontstaat.
Voeg de suiker toe en roer goed tot het volledig is opgelost.
Laat het mengsel nog ongeveer 10 minuten koken, tot het dikker wordt. Je kunt de kooktijd aanpassen aan de gewenste dikte: als je een dikkere saus wilt, kook dan langer; als je het liever vloeibaarder hebt, stop dan eerder.
Om te testen of de saus klaar is, neem een theelepel van het mengsel en plaats het op een koud schoteltje. Laat een minuut afkoelen en kantel het schoteltje. Als de saus dikker wordt, is het klaar.Gaat het om veenbessen of cranberries?
Veenbessen (puolukka in het Fins) en cranberries lijken erg op elkaar, maar zijn niet precies hetzelfde.
Veenbessen (of lingonberries in het Engels) zijn de vruchten die gewoonlijk worden gebruikt om in Finland de puolukkahillo te maken. Deze bessen zijn iets kleiner en hebben een zoetere en minder zure smaak in vergelijking met cranberries. Ze groeien voornamelijk in noordelijke gebieden zoals Scandinavië, Rusland en Canada.
Cranberries (of Vaccinium macrocarpon) zijn een ander type bes, maar groeien voornamelijk in Noord-Amerika. Ze hebben een veel zuurdere smaak dan veenbessen en worden vaak gebruikt om sappen of gelei van te maken.
Dus, wanneer je in Finland puolukkahillo (veenbessensaus) maakt, gebruik je lingonberries (veenbessen), niet cranberries.
