Voor de Porterhouse heb ik gekozen voor de *Caveman-stijl*:
een extreem primitieve manier van vlees koken, waarbij de biefstuk direct op de hete kolen wordt bereid, zonder rooster, pan of andere hulpmiddelen.
➡️De *Caveman-stijl* (of “*op holbewoner manier*”) is een extreem primitieve manier van vlees koken, waarbij het *direct op de hete kolen gebakken wordt*, zonder rooster, pan of andere hulpmiddelen. Het wordt veel gebruikt door barbecue-liefhebbers om de rokerige en natuurlijke smaak van het vlees te versterken.
🔥 Hoe werkt het:
– Gebruik *natuurlijke houtskool of brandhout* dat wordt aangestoken tot er een laag *gloeiende kooltjes* ontstaat.
– Verwijder de overtollige as en leg *dikke stukken vlees* direct bovenop de kolen.
– Bak het enkele minuten aan elke kant voor een *intens en rokerig korstje*, terwijl de binnenkant sappig en rood of medium blijft.
🥩 Ideale stukken:
– Ribeye steak
– Tomahawk
– Cowboy steak
– Dikke filet
– Ribstukken, florentina, T-bone, porterhouse
✅ Voordelen:
– Rokerige en intense smaak
– Geen gereedschap nodig
– Snelle kooktijd
⚠️ Let op:
– Het is essentieel om *kwaliteitsnatuurlijke houtskool* te gebruiken, niet behandeld met versnellers.
– Je kunt *het vlees naderhand afborstelen* of kloppen om koolresten te verwijderen.
– Het is beter om *niet vooraf te zouten*, om te voorkomen dat het oppervlak te snel uitdroogt.
De porterhouse is een stuk rundvlees dat lijkt op de florentijnse biefstuk, maar met een groter deel filet.
In feite is het een stuk dat zich in het achterste deel van de lende bevindt, waar het filet meer ontwikkeld is.
In Italië worden zowel de T-bone als de porterhouse vaak florentijnse biefstuk genoemd.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer duur
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1Stuk
- Kookmethodes: Kolen
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg porterhouse
- q.b. natuurlijke houtskool
- q.b. grof zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschappen
- 1 Thermometer voor vlees
Stappen
Breng het vlees op kamertemperatuur voordat je het kookt.
Dep het goed droog met keukenpapier.
Minimale kruiden: grof zout en versgemalen zwarte peper.Je kunt na het koken een scheutje olie toevoegen.
Leg het vlees direct op de levendige kolen. Geen barrière, geen rooster.
Laat het koken:
Ongeveer 5-8 minuten per kant voor een rare cuisson.
Draai het slechts één keer om met een lange tang.
Controleer de gaarheid met de hand of een sonde thermometer:
Rare → 50-52°C in het midden
Medium rare → 55-57°C
Indien nodig, verplaats het vlees naar gebieden met minder kolen om verbranding te voorkomen.
Na het koken:
Borstelen eventuele as- of koolresten weg met een schone keukenborstel.
Laat het vlees 5-10 minuten rusten op een snijplank, bedekt met aluminiumfolie.
Breng op smaak naar wens met gesmolten boter, kruiden, olijfolie of een snelle saus.
Als je wilt, kun je het bot (indien aanwezig) in aluminiumfolie wikkelen voor bescherming.
Vrees niet voor kleine koolresten: het maakt deel uit van de authenticiteit van de methode en geeft een natuurlijke rokerige smaak.
📲Je kan het kopen op de site:
www.gruppogalli.it/shop/ met mijn kortingscode ❌viaggiandomangiando❌
Zoals je die ziet in de video.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen Porterhouse en T-Bone?
Je kunt luisteren naar deze video.
Porterhouse:
Groter stuk, met een groter deel filet vergeleken met de T-bone.
T-bone:
Het stuk dat uit het midden van de lende komt, met een kleiner deel filet.
In het kort: De porterhouse is een steak met T-vormig bot, onderscheiden door het grotere deel filet vergeleken met de T-bone.Hoe vergelijkt de caveman-stijl zich met andere kookmethodes?
Caveman-stijl | Direct op de kolen | Intense rokerige smaak, rustieke korst | Extreem “fire-kissed” smaak, show | Vereist aandacht, resten op het vlees |
Direct grillen| Rooster boven kolen | Snelle kooktijd, knapperige korst | Betere controle, minder as | Minder rokerig dan caveman |
Reverse Sear | Indirect koken + aanbraden | Lage begintemperatuur, daarna snel aangebraden | Uniforme binnenkant, knapperige buitenkant | Langere en technische methode |
Sous-vide + Grill| Vacuüm + grillen | Vlees bij lage temp. gegaard, dan gegrild | Maximale precisie | Vereist specifieke apparatuur |
Low&Slow roken | Gesloten grill, indirect vuur | Lagedruk koken voor uren, aromatisch hout | Intense geur, extreme zachtheid | Zeer lange wachttijd, minder korst |
Samenvattend, de Caveman-stijl is perfect voor dikke stukken en voor wie op zoek is naar intense en primitieve smaken, maar is niet geschikt voor wie de voorkeur geeft aan precieze kookcontrole of delicate afwerkingen.Wat is de beste houtskool voor caveman-stijl koken?
Voor Caveman-stijl koken is een natuurlijke houtskool van hoge kwaliteit nodig, die dichte kolen produceert, weinig as en geen chemische smaak.
Hier zijn enkele ideale houtskolen:
🔹 Hardhout Houtskool (Hardwood Lump Charcoal)
Gemaakt van natuurlijke houtsoorten als eik, hickory, acacia of haagbeuk.
Brandt heet en schoon, perfect voor direct contact van vlees met kolen.
In Italië kun je uitstekende houtskolen vinden van:
Eik (“leccio” of “rovere”)
Acacia houtskool (brandt lang, licht rokerige smaak)
🔹 Marabu Houtskool(Cuba)
Populair onder ervaren grillers.
Brandt langzaam, produceert weinig vonken en veel compacte kolen.
Ideaal voor wie langdurig wil koken zonder voortdurend houtskool toe te voegen.
🚫 Niet aanbevolen:
Goedkope supermarkthoutskool (vaak geperst met chemische lijmen).
Standaard briketten (op basis van bindmiddelen) → teveel as en onaangename smaken.
Conclusie:
Als je het beste wilt voor een Porterhouse of een Ribeye in Caveman-stijl, raad ik een natuurlijke hardhout houtskool van eik of acacia aan, bij voorkeur gecertificeerd zonder toevoegingen.
