De Pozharskaya kotleta (in het Russisch: пожарская котлета), ook geschreven als Pojarski, is een gepaneerde gehaktbal van kip of kalfsvlees, gefrituurd en daarna gebakken, typisch voor de Russische keuken.
Het onderscheidende kenmerk van deze bereiding is het toevoegen van boter aan het gehakt, wat resulteert in een bijzonder sappige en zachte textuur en de paneerlaag van broodblokjes.
Over het algemeen raden veel auteurs van Sovjet-kookboeken aan om witbrood geweekt in melk met het gehakt te mengen.
In sommige recepten wordt room toegevoegd.
Het gerecht werd in het begin van de 19e eeuw in Rusland gecreëerd en later overgenomen door de Franse haute cuisine.
Een populaire historische mythe verbindt de creatie van dit gerecht met prins Dmitrij Pozharskij.
In werkelijkheid is de naam van het gerecht verbonden met een andere Pozharskij-familie, eigenaren van een herberg en restaurant in Torzhok, een klein stadje tussen Moskou en Sint-Petersburg, een veelvoorkomende stop voor koetsen waar reizigers pauzeerden om de paarden te verwisselen.
Aanvankelijk werden de gehaktballen gemaakt van gehakt rund- of kalfsvlees. De kipversie verscheen waarschijnlijk in 1830-1840 toen Darya Pozharskaya de herberg erfde na de dood van haar vader, Yevdokim Pozharsky.
Tsaar Nicolaas I was zeer onder de indruk van de smaak van de Pozharskaya kotleta en Darya Pozharskaya werd meerdere keren uitgenodigd aan het keizerlijke hof om dit gerecht voor de tsaarfamilie te bereiden.
Alexander Pushkin, een Russische dichter en essayist, raadde in 1826 in een brief aan een vriend aan om “te dineren bij Požarskij in Torzhok, de gebakken koteletten te proberen en met een lichte stemming te vertrekken“.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 7 Stuks
- Kookmethodes: Oven, Heteluchtfriteuse, Frituren
- Keuken: Russisch
Ingrediënten
- 500 g gehakt kippenvlees (of kalfsvlees)
- 50 ml melk (of room)
- 70 g boter
- 200 g brood
- 50 ml plantaardige olie
Stappen
Meng het gehakt van kip met de boter (50 gr), voeg de melk of room toe, 100 gr brood (verwijder de korst die voor het paneren gebruikt zal worden). Zet 30 minuten in de koelkast.
Snijd de korst van het brood (100 gr) in blokjes en rooster ze in de oven op 150°C gedurende 10 minuten (of in een heteluchtfriteuse).
Vorm langwerpige gehaktballen en haal ze door de paneerlaag van broodblokjes.
Bak in een pan met olie (50 gr) en boter (20 gr) en bak vervolgens in de oven op 180°C gedurende 20 minuten.
Met heteluchtfriteuse:
In plaats van frituren kun je de “koteletten” koken in een heteluchtfriteuse gedurende 20 minuten op 180°C en koop de Cosori heteluchtfriteuse op de website met 15% korting met mijn kortingscode: ViaggiandoMangiando15.
In plaats van frituren kun je de “koteletten” koken in een heteluchtfriteuse gedurende 20 minuten op 180°C en koop de Cosori heteluchtfriteuse op de website met 15% korting met mijn kortingscode: ViaggiandoMangiando15.
De Pozharsky kipkotelet werd later opgenomen in het “Sovjetboek van smakelijk en gezond voedsel” en bleef een veelvoorkomend gerecht in restaurants tijdens de Sovjetperiode.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat betekent kotleta in het Russisch?
De algemene Russische term kotleta kan verwijzen naar een dunne plak vlees of een gehaktbal in de vorm van een schnitzel gemaakt van gehakt.
Deze laatste betekenis is tegenwoordig veel gebruikelijker.
Beide betekenissen worden ook gebruikt in de haute cuisine.
