De Kadhi, of karhi, is een gerecht op basis van yoghurt (of karnemelk) dat afkomstig is uit Rajasthan, India.
Het wordt bereid door yoghurt te koken met besan (kikkererwtenmeel) en Indiase specerijen totdat een dikke en pittige saus ontstaat.
Het wordt ook vaak gemengd met pakoras (beignets) of gegeten met rijst of roti.
Het woord Kadhi komt van de Sanskrietwortel kvathita (क्वथित) die verwijst naar een aftreksel of een pap van kurkuma, assafetida en karnemelk.
De naam Kadhi komt ook uit verschillende Indo-Arische talen die in Noord-India worden gesproken, waarin काढ़ना kadhna ‘wegnemen’ betekent, wat in deze context ‘reduceren’ betekent, dus de yoghurt- en kikkererwtenmeel curry wordt lang gekookt totdat hij is gereduceerd en de consistentie verandert van vloeibaar naar dik en romig.
Hoewel Punjab een sterke associatie kan hebben met kadhi-chawal, is de oorsprong ervan te herleiden naar Rajasthan, volgens de beroemde chef Kunal Kapur.
Er wordt geloofd dat de kadhi zijn oorsprong heeft in de dorre landschappen van Rajasthan, waar koks zuivelproducten verwerkten om het beperkte aanbod aan groenten te compenseren.
Historisch gezien werd de kadhi voor het eerst gemaakt in Rajasthan voordat het zich verspreidde naar de regio’s Gujarat en Sindh.
Chef Kunal legt uit dat de kadhi traditioneel werd bereid wanneer gezinnen een overschot aan melk hadden, dit omzetten in boter en karnemelk (chaas) achterlaten om in het gerecht te gebruiken.
In Punjab is de kadhi een eenvoudig en snel wintermaaltijd.
In tegenstelling tot de rest van India kan yoghurt wel of niet worden toegevoegd: het is mogelijk om in plaats daarvan volledige karnemelk te gebruiken.
Afhankelijk van de regio wordt het vaak getemperd met rode peper, komijn, korianderzaad, assafetida en fenegriekzaad.
Het volgende recept is voor Punjabi khadi.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Indiaas
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 375 ml volle yoghurt (of karnemelk)
- 40 besan (of kikkererwtenmeel)
- 2 rode pepers
- q.b. kurkuma poeder
- q.b. garam masala
- q.b. komijn
- q.b. assafetida
- 10 fenegriekzaad
- 10 curryblaadjes
- q.b. zout
Stappen
Meng de yoghurt of karnemelk met het kikkererwtenmeel, voeg de gehakte rode peper, kurkuma en garam masala toe. Breng op smaak met zout en voeg 3 kopjes water toe.
Bak in een grote pan de komijn, fenegriekzaad, assafetida en curryblaadjes in mosterdolie. Voeg het yoghurtmengsel toe.
Laat het ongeveer 20 minuten indikken.
Als je pakoras wilt toevoegen, vind je het recept op de blog.
Je kunt het serveren met rijst of roti.
Als je besluit om yoghurt te gebruiken, kun je het zelf maken met een yoghurtmaker.
Bekijk mijn recensie over de yoghurtmaker Moulinex YG231E Yogurteo
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wie is Kunal Kapur?
Kunal Kapur (geboren op 18 september 1979) is een Indiase chef en restaurateur, bekend van het hosten en jureren van MasterChef India.
Wat zijn de Indiase varianten van khadi?
Over het algemeen beschouwd als een dagelijks basisvoedsel in veel delen van India, wordt aangenomen dat khadi helpt bij de spijsvertering.
In Gujarat en Rajasthan wordt het meestal geserveerd met khichdi, roti, paratha of rijst.
De Gujarati kadhi is iets zoeter dan andere varianten omdat er suiker of jaggery aan wordt toegevoegd, maar kan zonder suiker worden gemaakt voor een zuurdere smaak.
Het wordt geconsumeerd zonder pakora en de consistentie is iets dunner.
Het kan worden bereid met karnemelk, wat het een gladdere textuur geeft dan yoghurt.
Variaties van dit basisgerecht zijn het toevoegen van wat groenten, met name bhindi (okra): bekend als bhinda ni kadhi.
In West-India, vooral in de kustregio van Maharashtra en de Konkan-regio, wordt het bereid met kokum, wat een variant creëert die solkadhi wordt genoemd.
Andere varianten van kadhi in Maharashtra worden gemaakt met kacchi kairi (rauwe mango), bekend als aambyachi kadhi (rauwe mango kadhi) of met gestremde melk en karnemelk, en dit wordt takachi kadhi genoemd.
In Haryana, is een populaire variant genaamd haryanvi hara choley kadhi, gemaakt met besan en hare choley (rauwe groene kikkererwten) plus pure geklaarde boter.
De Haryanvi kadhi wordt soms gekookt met extra ingrediënten, zoals vers seizoensgebonden Bathua-groene bladeren of kachri, een soort kleine wilde meloen.
In Purvanchal (Oost-Uttar Pradesh) en Bihar wordt het kadhi-badi genoemd vanwege de toevoeging van pakora, kleine badi (of vada) gemaakt met kikkererwtenmeel, zonder toevoeging van groenten.
In de zuidelijke staten, wordt het op smaak gebracht met gesauteerde assafetida, mosterdzaad, komijn en fenegriek.
De soep wordt op een andere manier ingedikt door het toevoegen van een puree van ’s nachts geweekt splitkikkererwten met hele korianderzaad en gedroogde rode peper.
Pompoen, okra, tomaat, Chinese spinazie, wortelen en zoete erwten zijn enkele van de groenten die aan de smaakmaker worden toegevoegd voordat de soep aan de kook wordt gebracht.
De pakora’s worden voor speciale gelegenheden zoals ceremonies toegevoegd.
De Sindhi-diaspora in India maakt meestal kadhi door het kikkererwtenmeel te roosteren en groenten toe te voegen aan de kikkererwtensaus.
Het wordt kadhi genoemd vanwege het gebruik van curryblaadjes, die in het Sindhi kadhi patta worden genoemd.
In plaats van yoghurt wordt tamarindepulp gebruikt om het een zure smaak te geven.
Een alternatieve methode is om een vloeibaar mengsel van kikkererwtenmeel te maken in plaats van de kikkererwten te roosteren.
