De Quiche Lorraine is een variant van de quiche (een hartige Franse taart), typisch voor Lotharingen, op basis van pâte brisée of bladerdeeg, migaine (een mix van geklopte eieren en crème fraîche) en gerookt spek.
▶Samengesteld uit een deeg van bladerdeeg of brisée waarop, voordat het in de oven wordt gebakken, de migaine wordt gegoten. Sinds de 19e eeuw is ook spek inbegrepen.
▶En vanaf de tweede helft van de 20e eeuw bevatten de varianten ook geraspte emmental voor de quiche vosgienne en uien voor de quiche alsacienne.
▶▶Het grootste verschil tussen de huidige quiche en de originele ligt in de aard en de dikte van het deeg; eeuwenlang werd een brooddeeg gebruikt, bereid op de dag van het brood maken, en gebakken in de oven dankzij de restwarmte.
▶▶De vulling ingrediënten, afkomstig van alledaags gebruik, waren tot een minimum beperkt: geklopte eieren met room en een beetje boter.
N.B. De crème fraîche is verse room die een verzuring ondergaat door melkzuurbacteriën.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 rol pâte brisée (of bladerdeeg)
- 250 ml crème fraîche (of room)
- 4 eieren
- 100 g gerookt spek
- 100 g emmentaler (geraspt)
- naar smaak zout en peper
Stappen
Hitchcock was een grote fan van de quiche.
Deze informatie is aan de nakomelingen overgeleverd via het “Celebrity Cookbook” van Johna Blinn (1981, waar sprake is van een quiche met uien) en vooral in de Verenigde Staten dankzij de constant herdrukte kookboeken van Julia Child welke de quiche in Amerika bekend hebben gemaakt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is een quiche?
Een quiche is een hartige taart gevuld met geklopte eieren en crème fraîche.
Het heeft verschillende varianten gekend sinds de Middeleeuwen.
De Quiche Lorraine is zelf onderhevig aan lokale verschillen, en werd in de 19e eeuw een specialiteit van de Franse keuken.
Daarna is het wereldwijd bekend geworden in de loop van de 20e eeuw, met nog meer varianten.Wat is het verschil tussen bladerdeeg en pâte brisée?
Het deeg van pâte brisée wordt gemaakt door eerst boter met bloem te mengen, totdat er een kruimelig mengsel ontstaat (vandaar de naam), waaraan vervolgens zout en koud water worden toegevoegd, totdat een gladde bal is gevormd.
Het bereiden van bladerdeeg vereist een reeks stappen die gedisciplineerd uitgevoerd en herhaald moeten worden voor het vouwen, draaien van het deeg en het laten rusten op regelmatige intervallen, waardoor dit recept iets moeilijker wordt.
