De Quiche Lorraine is een variant van de quiche (een Franse hartige taart), typisch voor de regio Lotharingen, op basis van pâte brisée of bladerdeeg, migaine (een mix van losgeklopte eieren en crème fraîche) en gerookt spek.
▶ Gemaakt met een deeg van zanddeeg of bladerdeeg waarop, vóór het bakken in de oven, de migaine wordt gegoten. Sinds de 19e eeuw is er ook spek aan toegevoegd.
▶ Sinds de tweede helft van de 20e eeuw bevatten de varianten ook geraspte Emmental voor de quiche vosgienne en uien voor de quiche alsacienne.
▶▶ Het belangrijkste verschil tussen de huidige quiche en de originele zit in de aard en dikte van het deeg; eeuwenlang werd een brooddeeg gebruikt en slechts op de dag van bereiding, met bakken in de oven dankzij de resterende warmte.
▶▶ De vulling, afgeleid van ingrediënten voor dagelijks gebruik, was tot een minimum beperkt: losgeklopte eieren met room en een beetje boter.
N.B. De crème fraîche is verse room die een verzuringsproces ondergaat door melkzuurbacteriën.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 rol pâte brisée (of bladerdeeg)
- 250 ml crème fraîche (of room)
- 4 eieren
- 100 g gerookt spek
- 100 g emmentaler (geraspt)
- z.b. zout en peper
Stappen
Hitchcock was een grote fan van quiche.
Deze informatie bereikte het nageslacht via het “Celebrity Cookbook” van Johna Blinn (1981, waar gesproken wordt over een quiche met uien) en vooral in de Verenigde Staten dankzij de kookboeken van Julia Child die constant worden herdrukt en die de quiche in Amerika bekend hebben gemaakt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is een quiche?
Een quiche is een hartige taart gevuld met losgeklopte eieren en crème fraîche.
Het heeft sinds de middeleeuwen verschillende varianten gekend.
De Quiche Lorraine wordt zelf beïnvloed door lokale verschillen en werd in de 19e eeuw een specialiteit van de Franse keuken.
Daarna werd het in de loop van de 20e eeuw geglobaliseerd, waardoor er nog meer varianten ontstonden.Wat is het verschil tussen bladerdeeg en pâte brisée?
Het deeg van pâte brisée wordt verkregen door eerst boter met bloem te mengen, tot je een kruimelig mengsel krijgt (vandaar de naam) waaraan vervolgens zout en koud water worden toegevoegd, om een gladde bal te vormen.
Het bereiden van bladerdeeg vereist een reeks stappen die wetenschappelijk moeten worden uitgevoerd en herhaald om het deeg te vouwen, draaien en regelmatig te laten rusten, waardoor dit recept iets moeilijker is.
In de video een versie met de Lowfodmap piadina van MyRea voor een Low Fodmap versie met plantaardige room, te koop op de website met kortingscode 10% viaggiandomangiando10
