Rad na of rat na, is een Thais-Chinees noedelgerecht met brede rijstnoedels roergebakken in een pan, met vlees zoals kip, rundvlees, varkensvlees of met zeevruchten of met tofu, knoflook, strochampignons en gai lan, oftewel Chinese broccoli.
De naam verwijst naar het gieten (raad) van de saus op het “gezicht” (na) van de noedels.
Het gerecht is vervolgens bedekt met een saus gemaakt van bouillon en cassavezetmeel of maïszetmeel, gekruid met sojasaus, vissaus, suiker en witte peper.
In Thailand strooien mensen vaak wat extra suiker, vissaus, gesneden chilipepers bewaard in azijn en gemalen gedroogde chilipepers over het gerecht.
Er zijn varianten, waaronder het gebruik van rijstvermicelli in plaats van brede noedels en het gebruik van dunne gebakken eiernoedels (mi krop), met de saus eroverheen gegoten om ze zachter te maken.
In gebieden waar gai lan niet gemakkelijk verkrijgbaar is, worden vaak broccoli en kool als vervangers gebruikt.
Rad na werd oorspronkelijk in China gekookt, alleen bereid in luxe restaurants waar het erg succesvol was. De Teochew (inheemse Chinezen uit de regio Chaoshan) begonnen het te koken en te verkopen aan de arbeidersklasse en de populariteit verspreidde zich ook naar Thailand.
Dit was degene met garnalen die ik proefde in het restaurant – bar aan het strand van Koh Lanta “Boogie bay” tijdens onze reis in november 2024.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Thais
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g rijstnoedels (gerechten)
- 1 theelepel donkere sojasaus
- 200 g proteïne (vlees of tofu of zeevruchten)
- 100 g Chinese broccoli (fijn gesneden – of broccoli)
- 1 kop bouillon
- 2 eetlepels vissaus
- 1 theelepel palmsuiker
- 2 eetlepels maïszetmeel (of cassavezetmeel)
- naar smaak witte peper
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- naar smaak plantaardige olie
Stappen
Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een wok of een grote pan op hoog vuur. Voeg de rijstnoedels toe, verdeel ze en laat ze een paar seconden koken. Roerbak ze daarna en laat ze nog 30 seconden koken. Zodra de noedels beginnen te koken aan de randen, voeg je de donkere sojasaus toe en roerbak je ze nog een halve minuut. Breng de noedels over op een serveerschaal.
Verhit in dezelfde pan nog 2 eetlepels olie. Voeg de proteïne toe en roerbak deze 3-4 minuten. Voeg vervolgens de knoflook toe en roerbak deze enkele seconden. Voeg de Chinese broccoli toe en roerbak deze nog 30 seconden. Voeg de bouillon, de vissaus, de suiker en de witte peper toe.Roer om te mengen en laat het ongeveer een minuutje sudderen. Voeg dan het mengsel van maïszetmeel met 2 eetlepels water toe.
Laat nog een minuut sudderen totdat het dik en glanzend wordt.
Giet het hete mengsel over de noedels.
