De Ribbe, oftewel geroosterde varkensbuik, is het populairste Noorse kerstgerecht in het land, vergezeld van een veelheid aan bijgerechten, zoals gekookte aardappelen en jus, surkål (zuurkool) of rødkål (zoetzure rode kool), lingonsylt (rode bosbessenjam), varkensvleesballetjes (medisterkaker), kerstworstjes (julepølser) en gebakken appels of pruimen.
Samen met de lefse, het Noorse brood.
Terwijl de Oost-Noorse bevolking Kerst viert met Ribbe, doet de westkust dat met lamsribben genaamd Pinnekjøtt.
Voor de Reformatie van 1537 verbood het katholicisme vlees tijdens de Advent of op kerstavond.
Daarom was er (en is er voor sommigen nog steeds) de traditie van verse vis, lutefisk en
persetorsk (geperste kabeljauw) op kerstavond.
De dag na kerstavond kon het vasten worden verbroken en werd er vlees geserveerd. Omdat de winters buitengewoon streng waren, werd het voedsel zo bereid dat het mensen door de maanden heen kon ondersteunen en hongersnood kon voorkomen.
Daarom werd er uitsluitend gerijpt vlees aangeboden, omdat vers vlees niet bewaard kon worden.
Het recept lijkt op een ander typisch Scandinavisch varkensgerecht:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Dagen
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Noors
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 2 kg varkensbuik (met zwoerd)
- naar smaak zout en peper
Stappen
Snijd het zwoerd van de varkensbuik in een raster van kleine vierkantjes van 1,5 cm.
Wrijf het vlees in met zout en peper.
Wikkel het in folie en laat het minstens een dag, maximaal drie, in de koelkast liggen.
Plaats in een ovenschaal met 200 ml water – het vlees moet verhoogd zijn – en bak in de oven op 230°C gedurende 45 minuten bedekt met aluminiumfolie.
Ontdek, verlaag naar 200°C en bak nog een uur.
Let op dat het zwoerd niet verbrandt zoals het mij is overkomen!
Laat 20 minuten rusten en serveer met de gekozen bijgerechten.
Fil Rouge
Op de foto vindt u de ribbe vergezeld van een cocktail genaamd “Fil Rouge” waarvan het recept te vinden is in het boek van Ottavia Castellaro “Aromatiche da bere”.
Op de foto vindt u de ribbe vergezeld van een cocktail genaamd “Fil Rouge” waarvan het recept te vinden is in het boek van Ottavia Castellaro “Aromatiche da bere”.
🧵Ottavia vertelt ons een verhaal waarin de rode draad van deze drank Tijm #erbaromatica is, dat met zijn aromatische tonen een verband legt met de ziltigheid van de Tequila, de complexiteit van de citrusaperitief, de zoetheid van de hibiscus en basilicum sherbet, en de citrustonen van de roze grapefruitsoda, die doet denken aan de Paloma uit Mexico.
🧵Ottavia vertelt ons een verhaal waarin de rode draad van deze drank Tijm #erbaromatica is, dat met zijn aromatische tonen een verband legt met de ziltigheid van de Tequila, de complexiteit van de citrusaperitief, de zoetheid van de hibiscus en basilicum sherbet, en de citrustonen van de roze grapefruitsoda, die doet denken aan de Paloma uit Mexico.
Wat is sherbet❓
🔺Sharbat of sherbet verwijst naar een traditionele drank uit het Midden-Oosten en Zuid-Azië, gemaakt van fruit of bloemblaadjes, koud geserveerd; het kan dik worden geserveerd en met een lepel worden geconsumeerd of verdund in water.
🔺De meest voorkomende zijn samengesteld uit een of meer ingrediënten, de meest gebruikte elementen zijn rozen, sandelhout, gurhal (hibiscus), bael (houtappel), citroen, sinaasappel, ananas, de phalsa (een bes)
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het recept voor medisterkaker?
Voor 2 personen, ongeveer 15 gehaktballen
Tijd: voorbereiding 15 min | Kooktijd: 20-30 min
2 eetlepels boter
500 g gemalen varkensvlees
2-3 eetlepels bloem
200 ml melk (of koud water)
1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
1/2 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel gemalen peper
1/2 theelepel zout
In een grote kom meng het gehakt goed, voeg daarna de melk (of het water) beetje bij beetje toe.
In een grote pan en indien mogelijk vrij diep, verwarm de boter.
Met een lepel en de hand vorm grote ballen (groter dan een normale gehaktbal) en leg ze in de pan.
Druk ze plat met een spatel en herhaal met al het vlees.
Bak de gehaktballen aan elke kant tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Voeg vervolgens een beetje water toe, ten minste tot 1 cm in de pan, en houd het vuur op middelhoog en laat de gehaktballen wat water opnemen.
📚Voor #poesianelpiatto voor #radioviaggiandomangiando, oftewel de radio van de blog in zijn #podcast-versie, met het prachtige en diepe gedicht “Mar Adentro” van R. Sampedro (van de gelijknamige film), waarmee ik de complexiteit van smaken van de hierboven genoemde cocktail associeer.
