De Maldivische tonijnpasta, lokaal bekend als “Rihaakuru“, is een van de fundamentele en traditionele ingrediënten van de Maldivische keuken.
Het is een dikke, donkerbruine pasta, verkregen door de lange kooktijd van de kookvloeistof van tonijn, geconcentreerd tot een zoute, smakelijke en umami-crème.
Het is het Maldivische equivalent van Japanse miso of Filipijnse bagoong, maar volledig op basis van vis.
De Maldiven zijn een archipel zonder grote landbouwbronnen: tonijn is altijd het belangrijkste voedsel geweest.
In het verleden, om elke deel van de vis te conserveren en verspilling te minimaliseren, werd de bouillon verkregen door het koken van de tonijn gebruikt.
Deze bouillon werd urenlang gereduceerd tot het veranderde in een geconcentreerde pasta: zo ontstond rihaakuru.
Zelfs vandaag wordt het beschouwd als een symbool van de culinaire identiteit van de Maldiven, gebruikt als basis voor gerechten, als smaakmaker of als dipsaus met de roshi, zoals op de foto, geproefd tijdens onze reis naar de Maldiven in november 2025.
Het recept is om ongeveer 200-250 g pasta te verkrijgen, dus voldoende voor 10-12 personen als basis of smaakmaker, omdat er slechts een kleine hoeveelheid per keer wordt gebruikt (1-2 theelepels per portie).
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 10Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Aziatisch
Ingrediënten
- 1 kg tonijn (Koppen, graat, stukken of filets)
- 2 l water
- 2 el zout
Stappen
Doe alle tonijn in een grote pan met water en zout.
Breng aan de kook en kook op middelhoog-laag vuur gedurende 2-3 uur, totdat de vis volledig gaar is.
Zeef de vloeistof en gooi botten en vaste delen weg.
Zet de vloeistof terug op het vuur en laat op laag vuur nog 4-5 uur inkoken, vaak roeren.
Het resultaat zal een donkerbruine, dikke, geconcentreerde, zoute en smaakvolle pasta zijn.
Typische toepassingen:
Het is een zeer sterk en zout voedsel, het moet in kleine hoeveelheden worden gebruikt, bijna als een natuurlijke ‘bouillonblok’.
• Als dipsaus met roshi en groenten.
• Om curry’s en soepen op smaak te brengen.
• Als smaakmaker voor rijst (zoals Mas Baiy).
• Ook alleen, met gesnipperde ui, citroen en chili (huisgemaakte snack).
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Is tonijn de meest gebruikte vis op de Maldiven? En exporteren de Maldiven het?
Ja, tonijn is de meest gebruikte vis op de Maldiven, en het is ook het nationale voedsel bij uitstek.
🐟 Waarom het zo belangrijk is:
• De Maldiven liggen in tropische wateren rijk aan tonijn, vooral geelvintonijn en skipjack (gestreepte tonijn).
• Tonijn wordt vers gegeten, gekookt, gedroogd, gerookt, ingelegd in olie of omgezet in rihaakuru.
• Het is aanwezig in bijna alle traditionele gerechten: Mas Huni, Riha, Mas Baiy, Garudhiya, Valhomas Rijst…
🌍 Export:
Ja, de Maldiven exporteren tonijn, en het is een van de belangrijkste economische bronnen van het land na toerisme.
De belangrijkste geëxporteerde producten:
• Tonijn in blik of zakjes (vooral in water of olie)
• Verse gekoelde of bevroren tonijn
• Gerookte en gedroogde tonijn (Valho Mas)
• Maldive Fish (naar Sri Lanka)
Belangrijkste markten:
• Europa (vooral Duitsland, Italië, VK)
• Japan
• Sri Lanka
• Midden-Oosten
♻️ Duurzame methode
• De Maldiven staan bekend om het gebruik van hengelvisserij (pole and line fishing), zonder industriële netten, beschouwd als een van de meest duurzame ter wereld.
