Rijst en curry, wit, vegetarisch, is het nationale gerecht van Sri Lanka, waar de “en” het verschil maakt…
Het hoofdgerecht van Sri Lanka is rijst en wordt meestal geserveerd met curry van groenten, rundvlees, vis, kip, eieren en mallum (een salade gemaakt met Aziatische pennywort, kokos, rode uien en specerijen).
▶ Meestal is de lunch rijst en curry en wordt alles op tafel gezet: vis, rijst, curry (van vlees, vis, groenten), soep en groenten.
De vegetarische curry’s – zoals de mijne – worden gemaakt met: fruit of groenten zoals aubergines, wortels, rode bieten, bonen, pompoen, asplant of bananenbloemen.
▶ Elk gerecht moet curry bevatten, altijd geclassificeerd op basis van het type specerij of kookmethode; ze kunnen rood, wit of zwart zijn.
De rode curry’s zijn gebaseerd op weinig specerijen en een grote hoeveelheid chilipoeder of gemalen chili.
De witte curry’s bevatten kokosmelk, zijn zachter en vloeibaarder.
Voor de zwarte curry’s wordt de donkere kleur gegeven door koriander, venkel en komijn.
▶ De curry’s van Sri Lanka zijn veel pittiger dan de Indiase en gemaakt met: chilipoeder, kaneel, verse chilipepers, currypoeder, curryblaadjes, kurkuma, knoflook, uien, gember en vaak, inderdaad, kokosmelk.
⏺ Sri Lanka is beroemd om zijn specerijen, de meest geurige zijn: kardemom, kaneel, kruidnagel en nootmuskaat.
⏺ De stranden van Sri Lanka die zich honderden mijlen uitstrekken worden geflankeerd door kokosplantages en palmbomen. De kern van de kokosnoot levert een melkachtige vloeistof die de kokosmelk is waarin de curry’s worden gekookt.
‼️ Dit alles om u te waarschuwen voor de woorden en recepten.
Rijst en curry is NIET rijst met curry 😉.
Er zijn veel verschillende soorten curry in Sri Lanka, die je in dit artikel kunt ontdekken:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Singalees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 280 g Basmati rijst (of keeri samba)
- 3 blaadjes curry
- 2 theelepels mosterdzaad
- 400 ml kokosmelk
- 4 kruidnagels
- naar smaak verse gember
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel currypoeder
- naar smaak kurkuma poeder
- naar smaak kaneelpoeder
- naar smaak chilipeper
- naar smaak garam masala
- 1 limoen
- naar smaak groenten (naar keuze: aardappelen, courgettes, aubergines…)
- naar smaak zout
Stappen
Kook of stoom de keeri samba of basmati rijst.
Pureer de geplette knoflook en gember met de ui, kurkuma, currypoeder en zout tot een pasta.
Fruit de mosterdzaadjes en curryblaadjes met de gemaakte pasta en de kokosmelk, voeg dan de kruidnagels, chilipeper, kaneel, garam masala toe, voeg de groenten toe en pers de limoen uit. Breng op smaak met zout.
Kook ongeveer 10/15 minuten.
Serveer de rijst en curry in twee aparte kommen.
Verschil tussen curry en masala:
In het Westen maken we veel verwarring over Curry en Masala.
De Curry zoals wij die kennen is een westerse uitvinding, die voortkomt uit de Indiase traditie, maar aangepast aan onze smaak.
De Garam Masala is de “echte curry” van India en Pakistan, het wordt bereid door het roosteren, malen en mengen van bepaalde specerijen zoals kaneel, komijnzaad, koriander, kardemompeulen, kruidnagel, zwarte peperkorrels en kurkuma.
Of klaar gekocht.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de meest geschikte groenten voor een droge vegetarische curry?
De meest gebruikte groenten voor een droge vegetarische curry zijn:
• Aardappelen (het liefst vastkokende)
• Aubergines (in blokjes of plakjes gesneden)
• Sperziebonen
• Bloemkool (in roosjes)
• Pompoen of courgettes
• Wortelen
• Erwten
• Spinazie of andere bladgroenten
• Paprika’s
• Uien (vaak gebruikt als basis samen met de specerijen)
Deze groenten zijn geschikt omdat ze langdurig koken kunnen verdragen zonder te breken en ze absorberen de specerijen goed, waardoor een smakelijk gerecht ontstaat met verschillende texturen.
Op de foto hieronder een curry met kokosmelk, aardappelen en aubergines.
