Ik heb de Rijstpastiera zonder gluten en zonder lactose gemaakt tijdens de Glutenvrije kookcursus georganiseerd door Sissi van Golosi zonder gluten en gehouden op 28, 29 en 30 maart 2025 bij de B&B “A carubba du bungiurno” in Borgio Verezzi (SV).
De rijstpastiera is een variant van de bekendere Napolitaanse pastiera, die traditioneel gekookte tarwe als hoofdingrediënt gebruikt.
De versie met rijst is typisch in sommige delen van Zuid-Italië, zoals Campania en Calabrië, en wordt op een vergelijkbare manier bereid als de traditionele pastiera, maar met rijst in plaats van gekookte tarwe.
Hoewel minder bekend, is het toch verbonden met de paastraditie, symbool van wedergeboorte en voorspoed.
Net als de Napolitaanse pastiera heeft de rijstpastiera oude wortels en wordt gezegd dat het teruggaat tot de tijd van de Romeinen, die een soortgelijk dessert maakten met tarwe, symbool van vruchtbaarheid en lente.
In de loop der tijd is het recept geëvolueerd en heeft de versie met rijst terrein gewonnen in sommige gebieden waar rijst gemakkelijker verkrijgbaar was dan gekookte tarwe.
Het heeft een basis van gekookte rijst gemengd met een room van ricotta, eieren, suiker, en gearomatiseerd met oranjebloesem of gekonfijte vruchten.
De korst is gemaakt met een deeg vergelijkbaar met dat van de traditionele pastiera, met reuzel dat het dichtst bij de Napolitaanse traditie staat en zorgt dat het deeg brosser is.
Het volgende recept is voor de Rijstpastiera zonder gluten en zonder lactose, daarom gemaakt met een mix van glutenvrije meelsoorten, met ghee, lactosevrije melk en ricotta.
Voor het originele recept van de Napolitaanse pastiera, zie hieronder.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Lente
Ingrediënten
- 175 g lactosevrije ricotta
- 150 g kristalsuiker
- 2 eieren
- q.b. kaneel
- 2 cl oranjebloesemaroma
- 40 g gemengde sukades
- 50 g Carnaroli rijst
- 300 ml lactosevrije melk (of plantaardig)
- 1 sinaasappel (schil)
- 1 g citroen (schil)
- 13 g lactosevrije boter
- 400 g glutenvrije meel mix (voor deeg)
- 200 g lactosevrije boter
- 160 g kristalsuiker
- 2 eieren
Gereedschappen
- 1 Bakvorm 24 cm
Stappen
Laat de ricotta uitlekken en zeef deze.
Mix alle ingrediënten van de “ricottaroom” en laat een nacht in de koelkast staan
Voor de rijstroom: kook de rijst in de melk met alle andere ingrediënten gedurende ongeveer 15/20 minuten en laat absorberen.
Laat afkoelen voordat je het aan de ricottaroom toevoegt
Kneed de bloem met de boter
Voeg de suiker toe tot je een zanderig mengsel krijgt.
Voeg de eieren toe tot je een glad, homogeen en elastisch deeg krijgt.
Bedek met folie en laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten voordat je het gebruikt.
Combineer de ricottaroom met de rijstroom.
Bedek een taartvorm met het deeg en vul met de room, bedek met reepjes deeg
(7) en bak op 170°C statisch gedurende ongeveer 40 minuten tot goudbruin.
Bij de agriturismo en B&B A Carubba du Bungiurnu worden jullie verwelkomd door Valentina en haar partner Marco, die een prachtige moestuin boven Verezzi verbouwen, en olijventelers zijn.
Enkele jaren geleden hebben ze ongeveer dertig abrikozenbomen geplant van een inheemse variëteit, de Valleggia.
Jullie kunnen hun producten proeven tijdens het ontbijt, de ‘Boerenlunches’ in de zomer of bij de verschillende evenementen die ze organiseren.
Voor informatie en boekingen: +39 338 53 43 664 bungiurnu@gmail.com www.bungiurnu.it
Voor informatie en boekingen: +39 338 53 43 664 bungiurnu@gmail.com www.bungiurnu.it
Om deel te nemen aan de glutenvrije kookcursussen, zowel fysiek als online, van Golosi zonder gluten, kun je contact opnemen via: www.golosisenzaglutine.com info@golosisenzaglutine.com +393398213062 Sissi
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het traditionele recept van de Napolitaanse pastiera?
Ingrediënten voor de traditionele pasta frolla voor de Napolitaanse pastiera (met reuzel)
Bloem 00: 300 g
Reuzel: 150 g
Suiker: 100 g
Eieren: 2 hele
Geraspte citroenschil
Zout
Bereidingswijze
In een kom meng je de bloem en het zout.
Voeg de koude reuzel toe in stukjes en begin het te kneden met je vingertoppen tot je een zanderig mengsel krijgt.
De suiker, de geraspte citroenschil, en de eieren. Werk snel het deeg af, probeer het niet te warm te maken.
Blijf kneden tot je een homogeen mengsel hebt. Als het deeg te zacht is, kun je een beetje bloem toevoegen.
Maak een bal van het deeg, wikkel het in folie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Na het rusten rol je het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak, probeer een dikte van ongeveer 3 mm te krijgen.
Gebruik het deeg om een ronde taartvorm te bekleden, laat ook een hoge rand van ongeveer 2 cm. Je kunt de vulling bedekken met de 7 reepjes om het traditionele rooster bovenop te creëren.
Ingrediënten voor de traditionele vulling van de Napolitaanse Pastiera:
Gekookte tarwe: 300 g
Schapenricotta: 500 g
Suiker: 300 g
Eieren: 5
Oranjebloesemwater: 2 eetlepels (je kunt de hoeveelheid aanpassen naar smaak, maar het mag niet overheersen)
Vanille: 1 peul of 1 theelepel extract (optioneel, maar het geeft een goede geur)
Geraspte citroenschil: 1 citroen
Kaneelpoeder: een snufje (optioneel)
Boter: 30 g
Bereidingswijze:
Als je geen voorgekookte tarwe gebruikt, moet je het eerst koken. Om dit te doen, spoel je de tarwe af onder stromend water, kook het dan in ruim gezouten water gedurende ongeveer 40 minuten of totdat het zacht is.
Zodra het klaar is, laat het uitlekken en laat het afkoelen.
Als de ricotta te waterig is, laat het dan goed uitlekken of wring het uit met een schone doek om een compactere consistentie te krijgen. Zet het dan in een grote kom.
Voeg aan de ricotta de suiker, de vanille, de citroenschil, de kaneel (als je wilt), het oranjebloesemwater en de oranjebloesem (als je ze gebruikt) toe. Meng alles goed tot je een romig mengsel krijgt.
Klop de eieren lichtjes en voeg ze toe aan het ricottamengsel. Zodra de eieren goed gemengd zijn, voeg je de gekookte tarwe toe en meng je voorzichtig.
Smelt de boter en voeg het toe aan het mengsel. Dit maakt de vulling rijker en zachter. Laat de vulling ongeveer 30 minuten rusten voordat je het gebruikt, zodat alle smaken goed kunnen versmelten.
Giet de bereide vulling over de deegbodem, maak het rooster.
Bak de pastiera in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 60-70 minuten.
Laat volledig afkoelen voordat je het serveert, want de pastiera is nog lekkerder de volgende dag.Wat is de geschiedenis van de traditionele Napolitaanse pastiera?
De geschiedenis van de Pastiera gaat eeuwen terug, en verschillende bronnen vertellen verschillende versies.
Een van de meest fascinerende legendes betreft de oorsprong in het oude Griekse Napels.
Er wordt gezegd dat de pastiera oorspronkelijk werd bereid als een offer aan de heidense goden.
Specifiek vertellen sommigen dat de Napolitaanse vrouwen een dessert maakten om de heropening van het landbouwseizoen te vieren, waarbij ze de vruchtbaarheid van de aarde en de terugkeer van de lente vierden.
Een andere versie van het verhaal betreft de middeleeuwen en de kerk.
De pastiera lijkt namelijk te zijn ontstaan als een paasdessert om de opstanding van Christus te vieren.
Sommige historici beweren dat het recept werd “gezegend” door de monniken, die het maakten met symbolische ingrediënten om verschillende aspecten van het offer van Jezus en de wedergeboorte te vertegenwoordigen.
De ricotta (wat zuiverheid symboliseert), de eieren (de wedergeboorte en het leven), en de gekookte tarwe (wat passie en opoffering vertegenwoordigt) maken allemaal deel uit van de religieuze symboliek.
Het werd traditioneel bereid op Stille Zaterdag, in voorbereiding op Paaszondag, en de aanwezigheid ervan op Napolitaanse tafels was essentieel om het feest te vieren.Klopt het dat er zeven stroken deeg bovenop moeten zijn?
Ja, er is een traditie die wil dat op het oppervlak van het dessert zeven stroken deeg worden geplaatst bovenop de pastiera.
De zeven stroken zijn niet alleen een esthetisch element, maar hebben ook een symbolische betekenis.
De stroken vertegenwoordigen de zeven scheppingsdagen (volgens het bijbelse verhaal van Genesis) of, volgens sommige interpretaties, ze zouden ook kunnen staan voor de zeven smarten van Maria.
