De Risotto met Barolo en krokantje van amandelen en wilde venkel opent de vierde editie van de langlopende rubriek “Rond de wereld in 80 gerechten”.
Barolo is ongetwijfeld een van de Italiaanse topproducten in de wereld.
✔✔ Het kan worden gedefinieerd als Barolo: – de wijn geproduceerd van 100% Nebbiolo-druiven afkomstig uit 11 gemeenten in Piemonte: Barolo, Castiglione Falletto en Serralunga d’Alba en delen van de gebieden van de gemeenten La Morra, Monforte d’Alba, Roddi, Verduno, Cherasco, Diano d’Alba, Novello en Grinzane Cavour in de provincie Cuneo. – moet minstens 38 maanden rijpen, waarvan 18 in hout (62 maanden, waarvan 18 in hout, voor de Barolo Riserva).
✔✔ Van granaatrode kleur met oranjeachtige reflecties, in de neus is het intens en aanhoudend, met een complexe geur die, afhankelijk van de evolutiefase, fruitige en bloemige tonen zoals viooltjes en vanille of tertiaire tonen zoals specerijen neigt te prefereren
✔✔ De Barolo-wijn verscheen halverwege de 19e eeuw vanuit het gelijknamige dorp in de Langhe, in de provincie Cuneo, met landgoederen en kelders die al de zetel van het kasteel van de markiezen Tancredi Falletti en Giulia Colbert Falletti van Barolo waren.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 170 g Arborio rijst
- 1 ui
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. vleesbouillon (of groentebouillon)
- 500 ml barolo
- 30 g amandelsnippers
- q.b. wilde venkel (vers)
Stappen
Na het bereiden van een soffritto op basis van extra vergine olijfolie en ui, voeg de rijst toe.
Kook de rijst eerst met de Barolo (ongeveer 1/2 liter) en voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe. Laat het al dente.
Bereid het amandelen krokantje door de snippers samen met de wilde venkel in een pan te roosteren.
Versier dan de risotto met het amandelen krokantje.
Varianten:
In de Monferrato Asti, bijvoorbeeld, bestaat een identiek recept waarin de rijst met Barbera wordt geflambeerd.
Voor het recept wordt aanbevolen om een jonge Barolo wijn te gebruiken.
