Voordat we Venetië verlieten, op 10 maart 2019, trakteerden we onszelf op een laatste uitzonderlijke risotto uit het land van de risotto’s en bij het restaurant “Antica Osteria” proefden we die met rode radicchio en spek, gekookt in rode wijn.
De risotto met rode radicchio (of Trevigiana) is een typisch eerste gerecht uit de Venetiaanse traditie, de combinatie met spek maakt de rode radicchio van Treviso minder bitter.
Hier een lowfodmap versie, waarbij de ui wordt vervangen door het groene deel van de lente-ui of prei, en lactosevrij, met gebruik van lactosevrije boter of geklaarde boter.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 350 g Carnaroli rijst
- 1 Verse lente-ui (het groene deel)
- 350 g rode radicchio uit Treviso (vroeg)
- 1 glas Rode wijn
- 100 g Spek (in blokjes)
- 50 g Lactosevrije boter (of geklaarde boter)
- 1 1/2 l Groentebouillon
- naar smaak geraspte kaas
- naar smaak zout, extra vergine olijfolie
Bereiding
Bak het groene deel van de lente-ui in een pan met wat extra vergine olijfolie, voeg het spek toe, roer af en toe zodat het spek zacht en doorschijnend wordt zonder te verbranden en voeg de radicchio toe.
Voeg vervolgens de rijst toe en rooster het enkele minuten in de pan: blus af met de rode wijn en ga verder met koken door beetje bij beetje de bouillon toe te voegen.
Breng op smaak met zout.
Wanneer de rijst gaar is, haal het van het vuur en meng het met een eetlepel lactosevrije boter (of geklaarde boter) en een flinke handvol geraspte kaas.
Notities
De radicchio is de Treviso, die wordt verbouwd in 24 gemeenten tussen de provincies Treviso, Venetië en Padua, er zijn twee varianten: de vroege, meer gewone, en de late, gekenmerkt door lange, smalle en aan de top gekrulde bladeren, een knapperige textuur en een bittere smaak (voor meer informatie: de 10 soorten radicchio die iedereen moet kennen).
Videorecept
Affiliate link #adv
Je vindt gedetailleerde informatie over het Lowfodmap dieet in het beste boek over dit onderwerp: “Low Fodmap. Consigli e ricette ad alta digeribilità che fanno bene all’intestino” voor 14,15 €
