De Engelse term “roast beef” betekent letterlijk “geroosterd rundvlees”.
De verspreiding ervan in Italië dateert uit de eerste helft van de 19e eeuw.
De term werd voor het eerst gebruikt in 1837, in een brief verzonden vanuit Londen door Mazzini.
Het is een klassiek recept van Angelsaksische oorsprong dat wereldwijd beroemd is, niet alleen populair in Engeland, maar ook in Ierland, Canada en Australië en meer in het algemeen in alle Angelsaksische landen.
Australië is het land met de grootste vleesconsumptie ter wereld met een consumptie van 205.000 pond per hoofd.
Australische inwoners consumeren jaarlijks 205 pond per persoon.
Het wordt geserveerd als hoofdmaaltijd en de restjes kunnen en worden vaak geserveerd in sandwiches met cheddar.
Het is een van de gerechten die traditioneel worden geserveerd tijdens de traditionele “sunday roast” met een bijgerecht van Yorkshire pudding, maar het wordt ook vaak koud geserveerd in delicatessenzaken.
De “sunday roast” of ‘wekelijkse zondagsbraad’, is een Britse traditie die aan het einde van de 18e eeuw door kolonisten naar Australië werd gebracht; het was gebruikelijk om een braadstuk te bereiden voordat men naar de kerk ging, om dan thuis te komen en een stevige maaltijd te nuttigen en de restjes de rest van de week te verlengen.
Het is traditie voor de Anglicanen en Engelse katholieken om te vasten voor de zondagse diensten, met een meer uitgebreide maaltijd om het vasten na afloop te onderbreken.
De roast beef wordt voornamelijk bereid met de lendenstuk en de rugfilet (entrecote), het stuk moet geroosterd worden, dat wil zeggen eerst op hoog vuur gekookt, en vervolgens verder op matig vuur.
Het kan zowel in een pan als in de oven worden gekookt.
In de video (en de foto’s onderaan) de realisatie gedaan met mijn moeder voor de rubriek In de keuken met mama.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Brits
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g rugfilet van rundvlees
- 30 g mosterd
- 1/2 glas witte wijnazijn (of witte wijn)
- q.b. rozemarijn
- 1 teen knoflook
- q.b. zout en peper
- q.b. olijfolie (of extra vergine olijfolie)
Bereiding
Maak het vlees schoon van eventuele vetresten.
Masseer het stuk vlees met een dun laagje mosterd.
Bestrooi met rozemarijn, salie, gehakte knoflook, zout en peper.
Verhit de olie in een pan en laat het vlees op hoog vuur aanbraden.
Wanneer het vlees aan alle kanten bruin is, voeg dan de azijn of witte wijn toe.
Ga verder met het koken en draai vaak om, maar NOOIT met een vork. Het vlees mag nooit geprikt worden.
Als je besluit om in de oven te bakken:
Ongeveer 15 minuten op 180° C. Draai af en toe om.
Als je besluit om in de pan te bakken:
Ga verder met koken met het deksel erop voor ongeveer 20 minuten, draai elke 5 minuten om.
Snijd in plakken en serveer, warm of koud.
Affiliate link #adv
Wilt u ontdekken hoe u een perfecte Sunday Roast kunt maken?
Hier is het boek, in het Engels, dat bij u past: How To Make An Authentic English Sunday Roast
Hier is het boek, in het Engels, dat bij u past: How To Make An Authentic English Sunday Roast
In plakjes of gesneden? Hoe serveren de Angelsaksen de Roast Beef?
In de Angelsaksische cultuur, met name in het Verenigd Koninkrijk, is het snijden met een mes de traditionele methode voor roast beef, vooral wanneer het wordt geserveerd als onderdeel van de klassieke “Sunday roast”.
Hier zijn de details:
Traditioneel snijden: Het roast beef wordt doorgaans in zijn geheel op tafel gebracht (na voldoende rust) en ter plekke gesneden (carved) met behulp van een speciaal carveermes en een tweetandige vork om het vast te houden.
Dikte van de plakken: De plakken gesneden met een mes zijn over het algemeen dikker dan die “gesneden” met een industriële snijmachine, vaak rond de 5-7 mm (of 0,5-0,7 cm). Deze dikte wordt als ideaal beschouwd om te genieten van de textuur en sappen van het vlees (dat meestal rood, “rare” of “medium-rare” is).
Gebruik thuis: De snijmachine is veel minder gebruikelijk in Britse huishoudens en wordt voornamelijk gebruikt voor het verkrijgen van zeer dunne plakjes, zoals “deli style” (zoals die uit de supermarkt), misschien koud geconsumeerd voor sandwiches.
Dus als je een authentieke Britse ervaring wilt, is het scherpe mes de juiste keuze, zoals een Shanzu-mes dat je kunt krijgen met 25% korting via de link.
Gebruiken de Angelsaksen ook extra vergine olijfolie bij de bereiding van Roast Beef?
Ja, extra vergine olijfolie wordt inmiddels breed geaccepteerd en gebruikt in de moderne Britse keuken, zelfs voor koken op hoge temperaturen, waarmee de mythe wordt doorbroken dat het alleen geschikt is voor koude bereidingen.
In sommige gevallen, vooral in zeer traditionele recepten of voor geroosterde aardappelen (die een essentieel bijgerecht zijn), kan ook runderdrip (beef dripping) of koolzaadolie (rapeseed oil) worden gebruikt, die bijdragen aan een intensere en authentiek Britse smaak.
U kunt Olio Tre Regine gebruiken met kortingscode 10% selene10
