De Roti Bakar Kaya is een zoete toast typisch voor Maleisië en Singapore, geliefd als ontbijt of tussendoortje.
Het brood (meestal briochebrood of casinobrood, soms geroosterd op een houtskoolgrill) is besmeerd met Kaya, een zoete crème op basis van kokosmelk, eieren en suiker vaak gearomatiseerd met pandan.
Vaak wordt het warm geserveerd en in tweeën of in kleine vierkantjes gesneden.
Traditioneel wordt het geserveerd met zachtgekookte eieren gekruid met sojasaus en witte peper, en met een kop sterke koffie of thee (kopi of teh).
In moderne versies kan het ook gevuld worden gevonden, als een sandwich verrijkt met gezouten boter in hele plakjes, die smelt tussen het warme brood en de kaya (ook wel Kaya Boter Toast genoemd).
Ontstaan tussen het begin en het midden van de twintigste eeuw, is de Roti Bakar Kaya verbonden met de cultuur van de kopitiams, de lokale cafés van de Chinese gemeenschappen (met name Hainanese) in Maleisië en Singapore.
Deze cafés waren populaire plekken waar de arbeidersklasse een goedkoop en voedzaam ontbijt kon nuttigen.
De kaya is geïnspireerd door Portugese of Nederlandse marmelades (tijdens de koloniale periode), maar is aangepast met lokale ingrediënten: kokos en pandan.
Het gerecht is een identiteitsymbool geworden van het Maleisische en Singaporese ontbijt, vandaag de dag ook heruitgevonden in gastronomische of fusionversies.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Au-bain-marie
- Keuken: Maleis
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 eieren
- 200 g suiker
- 1 snufje zout
- 250 ml kokosmelk
- 1 theelepel pandanpoeder (of pandanbladeren)
- wit brood (brioche- of casinobroodtype)
Stappen
Als je pandan sap gebruikt:
Snijd de pandanbladeren in stukjes en mix ze met 2-3 eetlepels water.
Zeef het mengsel met een fijne zeef of kaasdoek om het intens groene sap te verkrijgen.
Klop in een kom de eieren lichtjes met de suiker tot de suiker is opgelost.
Voeg de kokosmelk, het pandan sap en een snufje zout toe. Meng goed tot een homogeen mengsel.
Giet het mengsel in een hittebestendige pan.
Kook au-bain-marie op laag vuur, continu roerend met een houten spatel of garde, ongeveer 30-45 minuten, tot het mengsel indikt en een gladde, smeerbare consistentie krijgt.
Laat de kaya afkoelen.
Rooster de boterhammen aan beide zijden tot ze goudbruin zijn.
Besmeer royaal de kaya op een sneetje geroosterd brood.
Bedek met een ander sneetje geroosterd brood.
Snijd de sandwich doormidden en serveer warm.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Zijn Sangkhaya en kaya hetzelfde?
Sangkhaya en kaya zijn niet precies hetzelfde, maar ze zijn erg vergelijkbaar: ze delen belangrijke ingrediënten en uiterlijk, maar komen uit verschillende culturen en hebben licht verschillende toepassingen en consistenties.
Kaya (Maleisië/Singapore)
Oorsprong: Hainanese Chinese cultuur in Maleisië en Singapore.
Belangrijkste ingrediënten: kokosmelk, suiker, eieren, pandanbladeren.
Consistentie: glad, dik, smeerbaar, vergelijkbaar met marmelade.
Gebruik: voornamelijk besmeerd op brood (bijv. roti bakar kaya), vaak geserveerd met boter.
Sangkhaya (Thailand/Laos)
Oorsprong: Thailand, Laos en ook Cambodja (waar het sankhya of soortgelijke namen heeft).
Belangrijkste ingrediënten: ook met kokosmelk, eieren, suiker, pandan.
Consistentie: kan meer gelatineachtig of romig zijn, vergelijkbaar met een dessertcrème.
Gebruik: geserveerd als dessertlepel, of binnen in gekookt fruit (bijv. sangkhaya fak thong, pompoen gevuld met kokoscrème), of als dip voor gestoomd brood (khanom pang sangkhaya).
Dezelfde basis ingrediënten.
Kaya is een smeerbare marmelade.
Sangkhaya is een zachtere dessertcrème en vaak geserveerd met een lepel of als vulling.
Dus: vergelijkbaar, maar niet identiek.Kan kaya worden vergeleken met de Argentijnse Dulce de leche?
Kaya en de dulce de leche hebben overeenkomsten, maar zijn heel verschillende producten qua ingrediënten, smaak en oorsprong:
Overeenkomsten:
Beide zijn smeerbaar, zoet en worden gebruikt bij het ontbijt of als snack.
Ze hebben een dikke en romige consistentie.
Ze worden bereid met langdurige suikerkoken.
Oorsprong | Maleisië, Singapore, Indonesië |
Argentinië, Uruguay, Latijns-Amerika |
Ingrediënten | Kokosmelk, eieren, suiker, pandan |
Koeienmelk, suiker, bakpoeder |
Smaak | Exotisch, vanilleachtig, licht grassig |
Gekarameliseerd, melkachtig, erg zoet |
Kleur | Lichtgroen (als het gearomatiseerd is met pandan) of goudkleurig |
Lichtbruin |
Ze zijn niet uitwisselbaar, maar hebben een vergelijkbare rol in hun respectieve culturen, als smeerbare zoete crème. Kaya is tropischer en exotischer, dulce de leche meer gekarameliseerd en afgerond.De Kaya toast heet in de originele taal Roti Bakar Kaya; Roti betekent brood, maar in de Indiase cultuur is Roti een plat brood, terwijl deze sandwich is gemaakt met briochebrood, klopt dat?
Ja, Roti Bakar Kaya vertaalt zich letterlijk naar “toast met kaya”, waar:
“Roti” in de Maleisische en Indonesische taal algemeen brood betekent (uit het Portugees pão),
“Bakar” betekent geroosterd/gegrild,
“Kaya” is de smeerbare crème op basis van kokosmelk, eieren en suiker.
Maar let op:
In India, roti verwijst naar een plat, ongezuurd brood, vergelijkbaar met een platbrood.
In Maleisië, Indonesië en Singapore, echter, is roti een bredere term: het kan verwijzen naar elk type brood, ook briochebrood of casinobrood van westerse stijl.
In het geval van Roti Bakar Kaya:
Het wordt bijna altijd gemaakt met plakken brioche- of casinobrood, dik, zacht en een beetje zoet. Soms wordt het ook met boter geroosterd, of geserveerd met ei en margarine.
Dus ja, het is correct om te zeggen dat het een sandwich is met briochebrood, ondanks de naam “roti”.
De term weerspiegelt de linguïstische en culturele vermenging tussen India, Maleisië, Europa en Zuidoost-Azië.
