Zoals jullie al weten, ben ik vaak in Egypte geweest, maar nooit echt de lokale keuken geproefd. Na het recept van de Shurba Al fata, wilde ik een Egyptische vriend (die ik bedank!) vragen om een bijzonder en echt veelgebruikt recept uit zijn land.
Hij gaf me de naam van het gerecht in het Arabisch, dat ik ben gaan opzoeken en vertalen. Het is de Roz maamar.
Mijn Egyptische vriend vertelde me dat het een traditioneel gerecht is dat vaak thuis werd klaargemaakt en dat afkomstig is uit de regio Menoufia. Een feestgerecht, bedoeld voor bruiloften en het einde van de Ramadan.
De bijzonderheid van de Roz maamar, een soort “rijstpudding”, is dat het zowel een zoet als hartig gerecht kan zijn, afhankelijk van of je het serveert als bijgerecht en daarom zonder suiker toevoegt.
Ik ben teruggegaan naar Egypte, in februari 2026, naar Sharm El Sheikh en daar proefde ik de Roz maamar die je op de foto ziet, in het restaurant El Masrien van Old Sharm.
Hieronder de versie vergezeld door een stoofpot, een foto die mijn Egyptische vriend me heeft gestuurd..
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Egyptisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g rijst (kort)
- 1.5 l melk
- 50 g boter
- 100 g suiker (voor de zoete versie)
- naar smaak zout
Gereedschappen
- 4 Ovenschalen aardewerk
Voorbereiding
Meng in een pan, bij voorkeur met de handen, de rijst met de zachte boter en een snufje zout.
Doe het in een ovenschaal of vier kleine keramische of aardewerken schalen.
Als je de zoete versie wilt: voeg ook de suiker toe en meng goed.
Verwarm in de pan die je eerder voor de rijst gebruikte de melk.
Wanneer het lauw wordt, giet het over de rijst.
Bak in een voorverwarmde oven op 180° in het onderste gedeelte en controleer om de 20 minuten, door de korst die zich vormt te breken, totdat de rijst volledig gaar en zacht is, en al het vocht heeft opgenomen.
N.B: Voor de hartige versie kun je ervoor kiezen om lagen rijst af te wisselen met lagen vlees die je eerder in de pan hebt gebakken, voordat je het in de oven zet.
De meest geschikte container om de Roz maamar in te bakken is van aardewerk, zoals deze die je online kunt kopen: Colí Maioliche e Terrecotte dal 1650 Brunella Tegame met Deksel, Terracotta, Bruin, 23,87 €
