Het Rozenbrood zonder gluten, is de glutenvrije versie van het dessert dat in de Renaissance werd geboren, aan het hof van de Gonzaga, heersers van Mantua.
Volgens de traditie werd het rozenbrood gecreëerd ter ere van Isabella d’Este ter gelegenheid van haar huwelijk in 1490 met Francesco II Gonzaga.
➡️ Het dessert, bestaande uit zachte broodjes van gerezen deeg gevuld met boter en suiker, doet denken aan een boeket bloeiende rozen. Dit spectaculaire uiterlijk, gecombineerd met de delicate smaak, maakte het meteen erg populair onder de edelvrouwen.
➡️ Oorspronkelijk afkomstig uit Mantova, is het vandaag ook populair in andere delen van Lombardije, Veneto en Trentino.
➡️ Meestal gevuld met boter en suiker, of zoete varianten (jam, room, enz.), mijn versie is:
🔺 glutenvrij en met Dexter, mijn glutenvrije desem
🔺1 eetlepel Fibra plus My Rea en haverdrink zonder lactose
🔺 gevuld met gestoomde pompoen en kaneel uit Sri Lanka
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 11 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven, Stomen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g glutenvrije meelmix
- 150 ml verfriste glutenvrije desem
- 50 ml haverdrink (en om te bestrijken)
- 1 eetlepel Fibra Plus (Kortingcode viaggiandomangiando10)
- 2 eieren
- 60 g suiker
- 1 snufje zout
- q.b. citroenschil
- q.b. walnotenkruimels (voor garnering)
- 250 g Mantua pompoen
- 50 g ongeraffineerde rietsuiker
- q.b. kaneelpoeder
Gereedschappen
- 1 24 cm
Stappen
Bereid het deeg:
Los de desem op in de warme melk.
In een kom, meng de meelmix, Fibra plus, suiker, eieren, citroenschil, zout en het melk en desem mengsel.
Kneed goed (met de hand of met een mixer) tot je een zacht deeg krijgt.
Voeg de zachte boter beetje bij beetje toe tot het volledig is opgenomen. Het deeg is plakkeriger dan een deeg met gluten, maar moet werkbaar zijn.
Dek af en laat rijzen op een warme plaats voor 6–8 uur.
Bereid de vulling:
Kook de pompoen in stoom of in de oven, druk het dan goed fijn.
Mix met suiker, kaneel.Vorm het rozenbrood:
Rol het deeg uit op met bloem bestrooid bakpapier (halve cm dikte).
Strijk de pompoencrème over het oppervlak.
Rol vanaf de lange kant en snijd in 7–9 rolletjes.
Schik ze in een met bakpapier beklede bakvorm, iets uit elkaar.
Dek af en laat nog 2–3 uur rijzen.Bakken:
Bestrijk met melk of ei.
Bak in een statische oven op 170°C voor ongeveer 35–40 minuten.
Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker en walnotenkruimels.
Fibra Plus van My Rea
Fibra Plus van MyRea
➡️Een *oplosbare vezel* op basis van *gehydrolyseerde guarvezel*, ook perfect voor mensen met een gevoelige darm of die een Low FODMAP dieet volgen.
✅ Glutenvrij
✅ Lactosevrij
✅ Zonder suiker, zoetstoffen of aroma’s
✅ Geen opgeblazen gevoel, alleen welzijn
Je kunt het oplossen in water of rechtstreeks in de keuken gebruiken: in je deeg, zoetigheden, brood of sauzen voor een betere en beter verteerbare consistentie!
💻 Probeer het op *www.myrea.it* met mijn kortingscode: ❌viaggiandomangiando10❌
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Is het mogelijk om een veganistische versie van de Rozenbrood te maken?
Jazeker!
Dit is de versie van collega-blogger Sara van SaràBuonoDavvero?, zonder eieren en zonder boter.
Vind het recept hier op haar blog.
Is er ook een traditionele hartige versie van de Rozenbrood?
De hartige versie van het rozenbrood is niet traditioneel, maar een moderne herinterpretatie.
Traditioneel:
• Zoet, ontstaan aan het hof van de Gonzaga in de Renaissance.
• Gevuld met boter en suiker, of zoete varianten (jam, room, enz.).
• Symboliseerde een boeket rozen, een nobel en verfijnd cadeau.
Hartige versie:
• Moderne bewerking voor buffetten of voorgerechten.
• Zelfde deeg (soms minder gezoet of neutraal).
• Hartige vullingen: gekookte ham, kazen, pesto, groenten.
• Populair in blogs, creatieve gastronomie, aperitiefjes.
Alleen de zoete versie is de historische en traditionele, terwijl de hartige versie een smakelijke variant is, maar in recente tijden ontstaan.
