Het Rundvlees met tandenstokers 牙签牛肉 (Yáqiān niúròu), is een traditioneel en beroemd gerecht bereid in de Hunan Baoqing prefectuur (Xinhua, Shaoyang) met rundvlees en gedroogde chilipepers.
De belangrijkste kruiden zijn: komijnpoeder, zwarte peper en maïszetmeel.
Volgens de legende werd het in China geïntroduceerd vanuit het Midden-Oosten: tijdens de Ming-dynastie.
De Hui vestigden zich in het gebied van de Baoqing prefectuur (Xinhua, Shaoyang), verbeterden de spiesjes door bamboe te gebruiken om het vlees te rijgen.
Tijdens de Ming-dynastie en het begin van de Qing-dynastie kwamen de chilipepers Sichuan binnen, waardoor het vlees een pittige smaak en een rijke vetheid kreeg, wat het vlees smaakvoller maakte.
Vanuit de straten en steegjes van de oude stad Xinhua kwamen de kreten van de verkopers: “Koop sneeuwvlokballetjes, rundvlees met tandenstokers…“
Het is raadzaam om zowel vet als mager rundvlees te kiezen, te mager vlees zou na het frituren een enigszins droge smaak hebben.
Dit is het laatste recept van de blog Chinese versie, ons laatste gerecht geproefd in Hangzhou in een restaurant waar ze alleen pittige gerechten bereiden, met chilipepers en Sichuan peper.
De andere gerechten uit Hangzhou zijn:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Frituren, Fornuis
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g rundvlees
- n.v.t. verse gember
- 2 teentjes knoflook
- 2 gedroogde en verse chilipepers (uit Sichuan)
- 2 eetlepels rijstwijn
- 1 eetlepel maïszetmeel
- n.v.t. Sichuan zwarte peper
- 1 theelepel komijnpoeder
- n.v.t. zout
- n.v.t. plantaardige olie
- n.v.t. sesam
Stappen
1. Snijd het rundvlees in dunne plakjes
2. Meng de rijstwijn met de sojasaus, het zetmeel en de Sichuan zwarte peper en marineer het vlees 20 minuten
3. Hak tijdens het marineren van het vlees de gember en knoflook fijn en snijd de gedroogde chilipeper in stukjes.
4. Gebruik de tandenstokers om de gemarineerde rundvleesplakjes één voor één te rijgen.
5. Verhit de olie op middelhoog vuur.
6. Bak het vlees op stokjes in de oliepan beetje bij beetje.
7. Bak de gehakte gember en knoflook in een pan met olie, voeg dan de gesneden gedroogde en verse chilipepers toe.
8. Voeg het rundvlees met tandenstokers toe, bak het, breng op smaak met zout, bestrooi met komijnpoeder, sesam en serveer.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waar ligt Sichuan?
De Sichuan is een Chinese provincie gelegen in het zuidwesten van China en grenst onder andere aan Tibet en Chongqiing, de meest geïndustrialiseerde autonome megastad van het binnenlandse China.
Waar is Sichuan beroemd om?
De hoofdstad is Chengdu. In de periode van de Drie Koninkrijken (221 n.Chr.) was Chengdu de hoofdstad van het koninkrijk en werd beroemd om de zijden brokaat en de uitvinding van gedrukt papiergeld.
De provincie Sichuan herbergt ongeveer 70% van de reuzenpanda’s van heel China.
Men vindt er de pikantste gerechten van heel China.
Essentiële elementen van Sichuan-gerechten zijn namelijk chilipepers. Sichuan produceert een eigen variëteit van peper/chilipeper die tot de heetste ter wereld behoort.
Het meest voorkomende gerecht is de Sichuan Hot Pot 四川火锅, waarin de pot naast water, groenten, kruiden en uiteraard de Sichuan-chilipeper bevat.
