Sabich, of sabih, is een pita broodje of laffa (de Iraakse pita) gevuld met gebakken aubergines, haminados-eieren, Israëlische salade, peterselie, amba, tahinsaus en zhug.
▶Het is een basisingrediënt in de Israëlische keuken, volgend op de Iraakse Joodse immigratie naar Israël. Zijn ingrediënten zijn gebaseerd op een traditioneel snel ontbijt van de Iraakse Joden.
▶Er wordt gezegd dat het voor het eerst werd verkocht in Israël in 1961 in Uziel Street in Ramat Gan. Het restaurant werd gerund door “Sabich” Tzvi Halbi en Yaakov Sasson.
▶Een andere theorie is dat sabich een acroniem is van de Hebreeuwse woorden “Salat, Beitsa, Yoter Hatsil” wat “salade, eieren, nog meer aubergines” betekent.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: Persoon
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Midden-Oosters
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 pita (of laffa)
- 1 aubergine
- 4 haminados-eieren (of hardgekookte eieren)
- q.b. peterselie
- 100 ml amba
- q.b. tahini
- 50 g zhug (of andere hete saus)
- 1 ui
- q.b. salade
- 2 tomaten
- 1 komkommer
- 1 ui
- 1 citroen
- q.b. koriander
- q.b. zout
Stappen
Bak de aubergine in plakken.
Om dezelfde kleur te creëren als haminados-eieren, kunt u ze koken met koffiebladeren, thee en/of uien schillen.
Bereid de Israëlische salade met: gesneden tomaten, gesneden ui, gesneden komkommer, koriander en breng op smaak met citroensap en zout.
Vul elke pita of laffa met: aubergines, in plakjes gesneden hardgekookte eieren, peterselie, Israëlische salade, amba, tahini, zhug en ui.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn haminados-eieren?
Eieren gekookt in de hamin, de Joodse stoofschotel van de Sabbath.
Wat is Amba-saus en hoe maak je het?
Een saus op basis van ingelegde mango.
Om het te maken: blend 60 gr ingelegde mango met 20 ml water, 20 ml azijn, zout en chilipeper.Wat is zhug en hoe maak je het?
De Sahawiq (in Arabisch: سحاوق) ook uitgesproken als skhoog, shug, zhug of schug is een hete saus die zeer populair is als condiment in Jemen, in de Israëlische keuken en in andere landen van het Midden-Oosten.
Skhug wordt bereid met pittige pepers, peterselie, koriander, knoflook en diverse specerijen.
De skhug adom (rood) wordt bereid met rode pepers, terwijl voor de skhug yarok (groen) groene pepers worden gebruikt.
Voor de groene variant: blend groene pepers met koriander, 1 teentje knoflook, komijn en olijfolie.
In Israël wordt skhug eenvoudigweg “hakharíf”, “de pittige” genoemd, en het is een veelgebruikt condiment in shoarmawinkels.Wat is laffa?
Laffa, ook bekend als lafa of Iraakse pita, is een groot en dun brood van Iraakse oorsprong.
Een eenvoudig brood, traditioneel veganistisch en gebakken in de tannur (tandoor) of taboon oven.
Het wordt vaak gebruikt om falafel, kebab en shoarma te wikkelen, te dippen in hummus, matbucha en andere sauzen, of met shakshouka en andere gerechten.
Laffa lijkt op veel tandoor broden typisch voor Azië en het Midden-Oosten, zoals naan en pita.
Hoewel laffa uniek is omdat het geen zak vormt zoals pita en veel dikker en taaier is dan naan.
