Salbutes en Panuchos zijn twee antojitos (snacks) uit Mexico, typisch voor Yucatán, en ze lijken sterk op elkaar.
Beide maken gebruik van maïsdeeg en worden naar smaak gegarneerd: met tomaat, ingelegde rode ui, avocado, kip of varkensvlees (cochinita pibil), sla en saus.
Panuchos worden op een plaat gebakken en daarna via een kleine opening gevuld met bonen en vervolgens gefrituurd in zeer hete boter of plantaardige olie tot ze krokant en goudbruin zijn.
Volgens de volksverhalen zou de panucho in de 19e eeuw in Mérida zijn uitgevonden door een kok genaamd Don Ucho, die woonde in een gebied genaamd Ermita de Santa Isabel, in het zuidwesten van de stad.
Salbutes daarentegen worden kort gefrituurd, met als doel een zachte consistentie te behouden en worden niet gevuld.
Andere Mexicaanse antojitos:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10/15 stuks
- Kookmethodes: Frituren, Kookplaat
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g masa harina (of wit maïsmeel)
- n.v.t. boter
- n.v.t. plantaardige olie
- n.v.t. zout
- 250 g frijoles refritos
Stappen
Voor de panuchos:
Maak balletjes van het deeg van ongeveer 3 cm en druk ze plat tot dikke tortillas ter grootte van een kleine pizza.
Bak ze op een comal.
Maak een kleine inkeping in de tortillas en vul ze met de frijoles refritos (als je ze zelf wilt maken: hier is het recept).
Frituur ze in ruime olie.
Voor de salbutes:
Maak van het deeg (masa harina + voldoende water om te kneden + zout) balletjes van 3 cm en druk ze plat tot dikke tortillas ter grootte van een kleine pizza.
Verwarm boter in een grote pan en frituur de tortillas totdat ze goudbruin zijn en beginnen op te blazen.
Gaar de panuchos en salbutes naar wens: met plakjes tomaat, avocado, ingelegde rode ui, kip of varkensvlees (cochinita pibil), sla en saus.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is cochinita pibil?
Varkensvlees gemarineerd in annatto, zure sinaasappelsap, knoflook, zout, peper en diverse kruiden;
omwikkeld met bananenbladeren en ondergronds gekookt (pib’il).
Het wordt geserveerd met verse habanero chili en ui gemarineerd in aromatische azijn van bittere sinaasappel of wit.Wat is het verschil tussen salbutes, panuchos en tostadas?
De tostadas zijn maïstortillas gefrituurd in olie.
