De Salpicón de Res is een Mexicaanse salade met gerafelde rundvlees (vlees), met tomaten, avocado, ui, sla en vaak radijsjes, olijven en chilipepers.
Gekruid met een dressing op basis van: azijn, olie, zout en oregano.
Het wordt voornamelijk gevonden in het noorden van Mexico, in het Noorden. In Sinaloa is het gerecht rijk aan groenten: aardappelen, wortelen, uien en zelfs sperziebonen.
Het is een herstelrecept, waarbij het hoofdingrediënt niet het vlees is (meestal wordt er gekookt rundvlees overgebleven gebruikt), maar de dressing ervan.
Er zijn veel verschillende recepten voor salpicón in verschillende delen van Latijns-Amerika: Nicaragua, Guatemala en andere keukens van Midden-Amerika.
De recepten kunnen verschillende soorten vlees, vis en groenten bevatten: salpicón de mariscos, krab, salpicón de cerdo (varken), tonijnsalpicón en meer. Op de blog al die met octopus, maar in de Spaanse versie, die enigszins verschilt van de Mexicaanse.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg punt van de runderborst (of flank)
- 2 uien
- q.b. tomaten
- q.b. sla (optioneel)
- q.b. radijsjes (optioneel)
- q.b. Jalapeño-pepers (optioneel)
- q.b. olijven (optioneel)
- 1 avocado
- 1 teen knoflook
- q.b. olijfolie
- q.b. oregano
- q.b. zout en peper
- 2 limoenen
- 3 eetlepels witte wijnazijn
Stappen
Voor het vlees kun je een stuk gekookt rundvlees overgebleven gebruiken of het koken nadat je het hebt bedekt met water, ui, teentjes knoflook, laurier, peperkorrels, komijn en oregano, en aan de kook hebt gebracht op hoog vuur. Verlaag onmiddellijk het vuur naar medium en laat het 2,5/3,5 uur sudderen of tot het uit elkaar valt. Voeg indien nodig meer water toe, zodat het altijd bedekt is met vloeistof.
Verdeel het vlees als het nog warm is.
Verdeel het vlees met de handen of gebruik twee vorken om het vlees in 2 of 3 stukken te delen als je een heel stuk rundvlees hebt gekookt.
(Ik heb een versie gemaakt die half Mexicaans en half Spaans is, door het vlees in blokjes te snijden, maar het is correcter om het fijn te verdelen).
Bereid de dressing: meng de olijfolie, azijn en limoensap. Breng op smaak met zout, peper en oregano.
Meng het vlees en de ui, zeer fijn gesneden in julienne, met de dressing.
Voeg de tomaten, de peper, (de sla, de radijsjes en de olijven) toe en meng alles.
Leg de plakjes avocado bovenop de salade.
Vaak geserveerd met tostadas, ik heb het geserveerd met tortillas en totopos (nachos).
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen de Spaanse en de Mexicaanse salpicón?
De Salpicón de vaca, veelvoorkomend in Spanje, wordt gemaakt met vlees en spek, gekruid met olijfolie en azijn.
In Mexico is het aangepast met de typische ingrediënten van de lokale gastronomie.
In de Mexicaanse en Centraal-Amerikaanse keuken verwijst de term naar een salade-mengsel met dun gesneden of geraspte vlees, ui, oregano, chile serrano, avocado, tomaten en azijn.
Vaak gepresenteerd op tostadas, tacos of als vulling voor poblano-pepers.
In Honduras wordt konijnenvlees gebruikt.
In de Colombiaanse keuken is salpicón een vruchtencocktaildrank gemaakt met watermeloen en/of sinaasappelsap en sodawater.
Verder naar het zuiden, in landen zoals Venezuela, wordt het meestal bereid met zeevruchten en citroen in plaats van azijn.
