Scampi tagliolini is een grote klassieker van de Italiaanse zeevruchtencuisine, vooral in de landen van Zuid-Italië, hoewel het gemakkelijker is om ze in de “linguine” versie te vinden.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
360 g Eitagliolini 900 g Scampi 1 theelepel Tomatenconcentraat 1 Ui 1 Wortel 1 selderijstengel naar smaak Peterselie q.b Extra vierge olijfolie q.b Zout
- 4 personen
Voorbereiding
Allereerst, besteed aandacht aan de scampi: maak ze schoon, was ze zorgvuldig en pel ze.
Zet 4 hele stukken apart voor het eindgerecht.
Bewaar de karkassen en de kop. Bereid de bouillon door de resten van de wortel, scampi, selderij en ui in een pan met gezouten water te combineren en gedurende 15 minuten te koken.
Als het klaar is, zeef de bouillon door een vergiet en zet apart.
Kook de tagliolini in de pan met de gefilterde bouillon en zout.
Verhit in een pan 2 eetlepels olie en bak de scampi ongeveer 3 minuten.
Bestrooi ze met de fijngehakte peterselie en voeg een theelepel tomatenpuree toe die je hebt verdund in 2 eetlepels visbouillon.
Wanneer de tagliolini klaar zijn, kleed ze aan met de scampi en hun saus en serveer onmiddellijk, elk bord decorerend met een hele scampo.
Verschillen tussen Tagliolini en Linguine:
Tagliolini is een variëteit van eipasta typisch voor de Italiaanse keuken die is opgenomen in de lijst van traditionele voedingsproducten van de regio’s Molise en Piemonte (waar ze beter bekend zijn onder de Piëmontese naam van tajarin), in het bijzonder van de Langhe.
Linguine is een soort lange pasta gemaakt van griesmeel van durumtarwe.
Linguine is een soort lange pasta gemaakt van griesmeel van durumtarwe.
Voor dit recept kunt u “Agnesi – Tagliolini all’uovo | Pasta all’uovo Festaiola” gebruiken
