De Scarcedda (of scarcedd) is het gastronomische symbool van Pasen in Basilicata, afkomstig uit Pomarico in de provincie Matera, waar het ook wel de “Paastaart van Pomarico” wordt genoemd.

Historisch gezien werd deze hartige lekkernij gemaakt met durumsemolina, water, gist, olie en venkelzaad, en gevuld met Lucaanse worst, kazen en hardgekookte eieren. Het markeerde het einde van de vastenperiode, gevierd met een overvloed aan hardgekookte eieren en lokale gedroogde vleeswaren, ingrediënten die tijdens de vastentijd waren verzameld.

De naam roept het idee op van “bevrijding” van zonde en een wedergeboorte, centrale begrippen in de paas-symboliek.

In het hart van de bereiding staan de hardgekookte eieren, een universeel symbool van leven en wedergeboorte.

Vroeger was het tijdens de vasten verboden eieren te eten; men spaarde ze daarom op en gebruikte ze overvloedig bij de paasbereidingen als teken van feest en het einde van het vasten.

De strengste traditie vereist een vulling van zeven lagen — een getal met sterke religieuze waarde — samengesteld uitsluitend uit eieren, lokale kazen en Lucaanse worst, zonder moderne varianten zoals ricotta.

In deze bereiding ontmoet de oude ziel van het recept een hedendaagse techniek: het deeg wordt gemaakt met glutenvrije meelsoorten en zuurdesem, een keuze die gericht is op knapperigheid en betere verteerbaarheid.

Er bestaat ook een zoete versie (zowel Lucana als Pugliese): een koek van zanddeeg of een zoet brood (in de vorm van een krans, duif of mandje) waarbij het hardgekookte ei op het oppervlak wordt gelegd en vastgezet met twee strookjes deeg in de vorm van een kruis.