De Scarole Pugliesi zijn een traditioneel kerstgebak in Apulië (en in sommige regio’s van Zuid-Italië): een lichte frituur, geserveerd met Kerstmis, overgoten met honing.
Hun gelijkenissen — zoals gefrituurd deeg en snelle vorm — herinneren aan carnavalsgebak of rustieke kerstgebakjes, samengesteld met eenvoudige ingrediënten beschikbaar voor gezinnen met een bescheiden traditie.
Ondanks de naam, hebben ze niets te maken met de groente “scarola/escarola”: hier is “Scarole” de naam van een gebak — waarschijnlijk dialect of lokaal — dat in bepaalde gebieden wordt doorgegeven als een kersttraditie.
Een “eenvoudige/traditionele kersttraktatie”, gefrituurd en alleen op smaak gebracht met honing.
Dit recept getuigt van de “eenvoudige maar smaakvolle” traditie: eenvoudige ingrediënten, gemakkelijk verkrijgbaar.
De Scatole Pugliesi zijn een weinig verspreid gebak op nationaal niveau — hun bestaan is alleen gedocumenteerd in sommige gebieden en uit recente bronnen, wat suggereert dat het een weinig geëxporteerde lokale traditie is.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 9 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 2 eieren
- 75 g reuzel
- 75 g suiker
- n.v.t. melk
- n.v.t. arachideolie
- n.v.t. honing
Gereedschappen
- 1 Wieltje
Stappen
Meng bloem, eieren, reuzel en suiker; voeg een beetje melk toe om te mengen. Het deeg moet homogeen zijn.
Werk het deeg goed door zodat de reuzel smelt en een glad deeg ontstaat.Rol het deeg heel dun uit (je kunt een pastamachine gebruiken als deze beschikbaar is).
Snijd met een wieltje rechthoeken of gewenste vormen. Met een typisch gebaar worden ze in het midden samengenomen om de klassieke vorm van het gebak te creëren.Rol het dunne deeg uit.
Snijd het in stroken van 10-15 cm met het gekartelde wieltje.
Elke strook wordt in een spiraal gerold (op zichzelf gerold) of in het midden geknepen om een soort strik of roos te vormen.
Frituur in overvloedige hete arachideolie tot het goudbruin en knapperig is.
Laat uitlekken op keukenpapier en serveer overgoten met vloeiende, warme honing.
Frituren met Magic Cooker
Je kunt ook frituren met de Magic Cooker deksel, verwarm de olie, dompel de Apulische scarole in, zet het vuur uit, dek af met de magische deksel en laat met stoomfrituren 10 minuten koken, draai de laatste 2 minuten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Lijken de Apulische scarole qua uiterlijk op cartellate?
Ja, qua uiterlijk lijken de Apulische “scarole” op cartellate, zij het op een eenvoudigere manier.
Apulisch zoet gebak
• Eenvoudig deeg met bloem, eieren, suiker, reuzel.
• Dun uitgerold en in het midden gevouwen of “geknepen” om een soort strik of propeller te vormen.
• Gefrituurd in olie en overgoten met honing.
Een meer rustieke en “platte” uitstraling, minder verfijnd.
Cartellate
• Vergelijkbaar deeg maar rijker, vaak met witte wijn.
• Complexere verwerking: de deeglap wordt in een golvende spiraal gerold om “rozen” of “mandjes” te vormen.
• Gefrituurd en op smaak gebracht met vincotto of honing, vaak ook met kaneel of suiker.
De scarole zijn eenvoudiger, kleiner en minder spectaculair, maar herinneren aan cartellate door techniek (frituren en honing), gebruik van eenvoudig deeg en typische aanwezigheid op Apulische kersttafels.
Ze vormen geen complexe “mandjes” zoals cartellate, maar herinneren aan kleine spiralen of roosjes.
Het belangrijkste verschil is in het eenvoudigere uiteindelijke uiterlijk en het feit dat ze soms ook plat of slechts licht gemodelleerd blijven.
