De Schenkeli, of Schänggeli of Schänkeli, zijn een gefrituurde specialiteit afkomstig uit Duitstalig Zwitserland, die historisch ook in de Elzas en enkele delen van Zuid-Duitsland voorkomt.
Hun naam is afgeleid van de Zwitsers-Duitse term Schenkel (dij), een verwijzing naar de licht taps toelopende cilindrische vorm die doet denken aan een klein been.
De eerste schriftelijke vermeldingen van deze bereiding dateren uit de 18e eeuw, hoewel de regionale varianten zich in de loop van de 19e eeuw hebben geconsolideerd.
Traditioneel zijn de Schenkeli verbonden aan de periode van Carnaval (Fasnacht).
Historisch gezien was frituren een praktische manier om voorraden dierlijke vetten (reuzel) en eieren te gebruiken voor het begin van het vasten, tijdens welke deze ingrediënten door de religieuze doctrine verboden waren.
Aanvankelijk werden ze beschouwd als een gelegenheidssnoepje voor de volksklassen vanwege de eenvoud van de ingrediënten (meel, suiker en vet), maar in de loop van de tijd werd het recept verrijkt met de introductie van amandelen en verfijndere aroma’s zoals Kirsch, waardoor het een product werd dat het hele jaar door verkrijgbaar is in Zwitserse bakkerijen.
Op de blog vind je nog een ander Zwitsers carnavalsrecept:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Zwitserland
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 75 g boter
- 125 g suiker
- 2 eieren
- n.v.t. citroen- en sinaasappelschil
- 1 eetlepel kirsch
- 70 g amandelen (fijngehakt)
- 250 g meel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 snufje zout
Stappen
Bewerking: Werk in een kom de boter met de suiker en het zout tot het romig is. Voeg de eieren een voor een toe, kloppend tot het mengsel lichter wordt.
Deeg: Voeg de citrusschil, de Kirsch en de gehakte amandelen toe. Zeef de bloem met het bakpoeder en voeg het geleidelijk toe tot je een zacht en kneedbaar deeg krijgt.
Rust: Dek het deeg af en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten.
Vorming: Maak cilindertjes van ongeveer 2 cm dik en 5-6 cm lang, met licht puntige uiteinden. Voor de klassieke vorm snijd je het oppervlak lichtjes in de lengte in met een mes.
Frituren: Frituur enkele stukken tegelijk in olie op 160-170°C gedurende ongeveer 2-4 minuten, tot ze gelijkmatig goudbruin zijn en langs de inkeping “splijten”.
Afwerking: Laat uitlekken op absorberend papier en rol ze, terwijl ze nog warm zijn, in kristalsuiker (vaak gemengd met kaneel) of bestrooi ze met poedersuiker
De traditionele vorm
De vorm van de schenkeli is die van kleine cilinders of “sigaren” van ongeveer 5-9 cm lang en ongeveer 2 cm dik.
Uiterlijk: Ze lijken op kleine taps toelopende benen (vandaar de Zwitsers-Duitse naam Schenkel, “dij”) of, in sommige Franse regionale varianten, op geitenklompen (pieds de chèvre).
De “Kloof”: Het meest kenmerkende is de longitudinale inkeping die voor het koken op het oppervlak wordt gemaakt. Tijdens het frituren zwelt het deeg op door de hitte, opent de inkeping en ontstaat er een centrale “kloof” die het snoepje een rustieke en onregelmatige uitstraling geeft.
Uiteinden: Traditioneel zijn de uiteinden licht afgerond of schuin afgesneden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Bevat het recept ook gekonfijte sinaasappel?
Het gebruik van gekonfijte sinaasappel (of gekonfijte citroen) is niet verplicht in het basis Zwitserse recept, maar wordt beschouwd als een traditioneel ingrediënt in sommige regionale varianten, vooral in die met Franse invloed (Elzas) waar ze Schenkela of Schenkele worden genoemd, of in rijkere en aromatische versies.
Wat is het alternatief voor kirsch?
Als je geen Kirsch (het kersen distillaat typisch voor het originele recept) hebt of het liever niet gebruikt, kun je het gemakkelijk vervangen afhankelijk van het gewenste resultaat:
1. Alcoholische Alternatieven (Om het aroma te behouden)
Kersen grappa of Maraschino: Dit zijn de dichtstbijzijnde vervangers qua aromatisch profiel.
Donkere rum of Brandy: Geeft een intensere en kruidige aroma, zeer aangenaam in gefrituurde gerechten.
Anijs likeur : Hoewel het de smaak verandert, is anijs een klassiek aroma in carnavalsnoepjes en past goed bij frituren.
2. Alcoholvrije Alternatieven (Voor kinderen of geheelonthouders)
Helder appelsap: Is de beste keuze om de Kirsch te vervangen in termen van zuurheid en zoetheid zonder de kleur van het deeg te veranderen.
Extract van bittere amandel: Als je recept amandelen bevat, zullen 2-3 druppels extract (verdund in een eetlepel water) de smaak versterken.
Sinaasappelsap: Voegt een citrusachtige noot toe die doet denken aan de geraspte schil aanwezig in het deeg.
