De Schwowebredele maken deel uit van het universum van de Bredele (of Bredela / Bredle / Bredala, afhankelijk van het gebied) — de traditionele kerstkoekjes uit de Elzas (een grensregio tussen Frankrijk en Duitsland), deze met amandelen.
“Schwowe” betekent “Zwaben” — het verwijst naar de “Zwabische/Duitse” oorsprong die aan deze variant wordt toegeschreven, hoewel ze tegenwoordig volledig deel uitmaken van de Elzasser traditie.
“Bredele“ of “Bredala” betekent “koekjes” in het Elzasser dialect.
“Bredele” is de algemene term die verwijst naar de verzameling van Elzasser kerstkoekjes. Elke familie heeft zijn eigen variëteit, en de ingrediënten kunnen variëren.
“Schwowebredele” is dus een van de varianten van Bredele — die met amandelen, kaneel en boter, met het typische sablé-deeg.
De klassieke versies bevatten boter, amandelen (of amandelmeel), bloem, kaneel, soms citrusrasp of specerijen, en ei voor glans.
Mijn low sugar versie bevat erythritol in plaats van suiker, en is glutenvrij met een mix van rijstmeel en boekweitmeel, in plaats van gewone bloem.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 40 stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 125 g rijstmeel
- 125 g boekweitmeel
- 125 g erythritol
- 100 g amandelmeel
- 1 ei
- q.b. kaneel in poeder
- 2 theelepels melk
- 175 g boter
- 2 eidooiers
Gereedschappen
- 1 Koekjessnijder kerst
Stappen
1. Meng in een kom de zachte boter met de erythritol tot een gladde crème.
2. Voeg het ei toe en meng goed.
3. Meng in een andere kom rijstmeel + amandelmeel + kaneel (en rasp als je die gebruikt).
4. Meng de droge ingrediënten met het botermengsel tot het deeg glad, compact en niet plakkerig is. Voeg de melk toe.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten.
6. Verwarm de oven voor op 180 °C.
7. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ongeveer 5–7 mm.
8. Snijd uit met kerstvormpjes (sterren, harten, boompjes, manen, enz.).
9. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met de eidooiers.
10. Bak 15 minuten (of tot de randen licht bruin zijn).
11. Laat afkoelen op een rooster. Eenmaal afgekoeld, bewaar ze in blikken dozen: zo blijven ze wekenlang knapperig, zoals de kersttraditie wil.
Variant met erythritol
U kunt erythritol ook kopen op de website www.erbotech.it
met mijn Kortingcode 15%: VG15
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is de calorische waarde van elk koekje en het verschil ten opzichte van de traditionele versie met suiker?
Hier is een ruwe schatting van de calorische waarde per koekje (op 40 koekjes totaal), rekening houdend met de ingrediënten die je hebt aangegeven.
Versie met erythritol (low sugar):
Belangrijkste ingrediënten en calorieën:
• 175 g rijstmeel ≈ 640 kcal
• 175 g boekweitmeel ≈ 610 kcal
• 175 g boter ≈ 1310 kcal
• 100 g amandelmeel ≈ 570 kcal
• 1 heel ei ≈ 70 kcal
• 2 dooiers om te bestrijken ≈ 100 kcal
• Erythritol: 0 kcal (niet geabsorbeerd)
Totaal ≈ 3.300 kcal / 40 koekjes ≈ 83 kcal per koekje
Versie met traditionele suiker (in plaats van erythritol):
• 125 g suiker ≈ 500 kcal (toegevoegd aan het bovenstaande totaal)
Totaal ≈ 3.800 kcal / 40 koekjes ≈ 95 kcal per koekje
Vergelijking:
• Zonder suiker (erythritol): ≈ 83 kcal/koekje
• Met suiker: ≈ 95 kcal/koekje
Je bespaart dus ongeveer 12 kcal per koekje, maar de glycemische index en de insulinerespons zijn veel lager in de versie met erythritol, waardoor ze beter zijn voor een low FODMAP-dieet of voor wie suiker wil vermijden.
