Krokant van buiten, zacht van binnen: de Scotch Eggs zijn een iconisch gerecht uit de Britse traditie, vaak geserveerd in pubs, bij picknicks of tijdens zondagse lunches.
Ondanks de naam, zijn ze niet van Schotse oorsprong: naar verluidt zijn ze in de 18e eeuw in Londen ontstaan, geïnspireerd door Perzische en Indiase bereidingen.
Het idee is eenvoudig: een hardgekookt ei, omhuld met vlees (worst en varkensvlees) en vervolgens gepaneerd en gefrituurd (of in de oven gebakken).
De eieren moeten stevig genoeg zijn om te worden gepeld, maar nog steeds vloeibaar in het midden.
Mijn versie is met een hete lucht friteuse en een glutenvrije paneerlaag (zie video).
Op de blog vind je ook de Braziliaanse en Indiase versie:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 7Stuks
- Kookmethodes: Hete lucht friteuse
- Keuken: Engels
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 9 eieren
- 200 g gemalen varkensvlees
- 200 g worst
- q.b. nootmuskaat
- q.b. Worcestershire saus (optioneel)
- q.b. zout en peper
- q.b. rijstmeel
- q.b. glutenvrij paneermeel
Gereedschap
- 1 Hete lucht friteuse
Bereiding
Kook 7 eieren hard (9 minuten) en koel ze vervolgens af met koud water.
Bereid het mengsel door het vlees met de worst te mengen, breng op smaak met zout en peper, voeg de nootmuskaat en de Worcestershire saus toe (optioneel).
Vorm gehaktballen en plaats het hardgekookte ei in het midden.
Laat 30 minuten rusten in folie.
Haal de gehaktballen eerst door de bloem, vervolgens door de resterende geklutste eieren (2) en daarna door het paneermeel.
Bak ze uiteindelijk in een hete lucht friteuse op 180 graden gedurende 15 minuten.
Voor de traditionele gefrituurde versie: frituur in overvloedige olie.Voor de ovenversie, plaats de gehaktballen in een geoliede bakplaat en bak op 200 °C gedurende 20 minuten.
Deze werden geproefd bij The Ship Tavern in Londen tijdens een reis in september 2023.
Wist je dat…
De Ovo à escocesa (oftewel de scotch eggs) in Brazilië ook bekend is als bolovo?
De naam “bolovo” bekend werd in Brazilië nadat het programma Hermes e Renato een kerstspecial maakte, waarin een sketch over de “gevaren van de Bolovo” voorkwam.
Het deeg wordt gewoonlijk gemaakt met tarwebloem, boter en kippenbouillon; niet altijd wordt er gehakt vlees gebruikt.
Ook het ei in de vulling kan variëren: het kan heel, gehakt of zelfs in kleinere vorm worden gekookt, met kwarteleitjes.
Ook het ei in de vulling kan variëren: het kan heel, gehakt of zelfs in kleinere vorm worden gekookt, met kwarteleitjes.
Sommigen beweren dat het vlees alleen in het deeg wordt verwerkt.
Voor anderen moet de binnenkant van het hardgekookte ei worden verwijderd, gemengd met het vlees en dit mengsel in het ei zelf worden geïntroduceerd, om vervolgens te worden gepaneerd en gefrituurd in de vorm van een bolovo.
Voor anderen moet de binnenkant van het hardgekookte ei worden verwijderd, gemengd met het vlees en dit mengsel in het ei zelf worden geïntroduceerd, om vervolgens te worden gepaneerd en gefrituurd in de vorm van een bolovo.
Voor anderen moet de binnenkant van het hardgekookte ei worden verwijderd, gemengd met het vlees en dit mengsel in het ei zelf worden geïntroduceerd, om vervolgens te worden gepaneerd en gefrituurd in de vorm van een bolovo.
De scotch eggs behoren tot de specialiteiten van de typische “Engelse picknick” zoals de cornish pasty. Om optimaal te genieten van een picknick op het gras, zorg voor:
Picknickkleed met waterdichte achterkant, 200 x 200 cm
Picknickkleed met waterdichte achterkant, 200 x 200 cm
Voor heteluchtfriteuse Cosori met 15% korting via deze link.
Voor heteluchtfriteuse Cosori met 15% korting via deze link.
De eieren moeten hardgekookt zijn, maar wat zijn de juiste tijden om hardgekookte eieren te krijgen?
Om perfecte hardgekookte eieren te krijgen (met de dooier volledig gaar, maar niet groenachtig), volg deze stappen:
Klassieke methode:
1. Leg de eieren in een pannetje en bedek ze met koud water.
2. Breng het water aan de kook op middelhoog vuur.
3. Zodra het begint te koken, zet het vuur iets lager en kook precies 9 minuten.
4. Zet de eieren onmiddellijk onder koud water om het kookproces te stoppen en het schillen te vergemakkelijken.
Resultaat:
• 9 minuten → volledig gekookte, maar nog steeds romige dooier, niet droog.
• 10–11 minuten → stevigere dooier, perfect voor Scotch Eggs.
Voor de Scotch Eggs gebruiken veel traditionele recepten hardgekookte eieren die niet te droog zijn, dus 9–10 minuten zijn ideaal.
