De Scrippelle ‘mbusse, letterlijk betekend natte crêpes, bereid in mijn glutenvrije versie met rijstmeel, is een typisch gerecht uit Abruzzo (precies uit Teramo) met oude, boeren en arme oorsprong, vaak geconsumeerd tijdens de wintermaanden, en het is ook een traditioneel gerecht geworden tijdens de kerstvakantie.
▶Het zijn dunne crêpes ondergedompeld in een lichte kippen- of kalkoenbouillon nadat ze bestrooid zijn met gerijpte Parmezaanse of Pecorino d’Abruzzo kaas en opgerold.
In het begin van de 19e eeuw liet Enrico Castorani, assistent van de kok voor de kantine van de Franse officieren gestationeerd in Teramo, de crêpes per ongeluk in een kom met bouillon vallen.
Zo zouden de Teramese scrippelle in bouillon ontstaan zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1.5 l kippenbouillon (of kalkoen)
- 4 eieren
- 80 g rijstmeel
- 100 g geraspte Pecorino d'Abruzzo (of Parmezaanse kaas)
- q.b. zout en peper
- q.b. olijfolie
Gereedschappen
- 1 Crêpepan
Stappen
Breng de kippen- of kalkoenbouillon aan de kook totdat het tot de helft is ingedikt.
Meng de eieren met de bloem, het zout en 90 ml water. Voeg de pecorino en de peper toe. Maak een beslag.
In een crêpepan, met een scheutje olie (of ingevet met reuzel), de scrippelle bereiden, dan op elk wat pecorino strooien, oprollen en op een serveerschaal leggen en overgieten met de kokende bouillon.
Strooi er nog wat pecorino over.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen scrippelle en crêpes?
Crêpes bevatten melk, terwijl scrippelle water bevatten en terwijl crêpes gevuld zijn, zowel zoet als hartig, worden scrippelle gewoon opgerold en traditioneel gebakken in een met reuzel ingevette pan en niet met boter.
