De Scrippelletti in olie zijn eenvoudige pannenkoekjes, bereid met een zacht beslag en worden in Abruzzo gebruikt als broodvervanger, om ham en pecorino kaas te begeleiden voor een snack, of gezoet met ricotta en suiker

Ook bekend als scrippelle zijn ze samengesteld uit water, bloem en olijfolie, en zonder gist.

Sommigen associëren ze met de ‘rivotiche’ of ‘ribalte’, maar die worden gemaakt zonder eieren of met een minimale hoeveelheid, zoals de traditie van Faieto voorschrijft.

Ze werden beschouwd als het ‘brood van de armen’ vanwege hun eenvoud en het vermogen om brood te vervangen in moeilijke tijden.

In de boerentraditie werden ze vaak geconsumeerd als ‘sdijuno’, het hartige versterkte ontbijt van Abruzzo halverwege de ochtend, een stevige maaltijd tijdens pauzes van werk op het land of in de bossen, vooral gebruikelijk onder de houthakkers van Faieto.

Let op!

De scrippelletti in olie zijn NIET de scrippelle ‘mbusse, oftewel dunne crêpes ondergedompeld in een lichte bouillon van kip of kalkoen, nadat ze bestrooid zijn met Parmezaanse kaas of gerijpte pecorino uit Abruzzo en opgerold.


NIET zijn het ook niet de zoete scrippellette, gefruite gerezen pannenkoeken in olie en geserveerd met suiker.

Mijn twee versies van scrippelletti in olie zijn glutenvrij, met cherrytomaatjes en burrata, en met pecorino en gekookte ham.