De Seafood chowder is een traditioneel gerecht dat erg populair is in Ierland en Engeland, maar ook in Nieuw-Zeeland, waar men gebruik maakt van kant-en-klare gemengde vis, genaamd “seafood marinara”, “marinara mix” of gewoon “marinara”.
Met de term Chowder bedoelt men een dikke soep gemaakt met melk en room, een roux en zeevruchten of groenten.
De clam chowder uit New England wordt meestal bereid met gehakte mosselen en in blokjes gesneden aardappelen, in een basis van gemengde room en melk, vaak met een kleine hoeveelheid boter.
Andere veelvoorkomende soepen zijn de seafood chowder, die vaak bestaat uit vis, mosselen en andere soorten schelpdieren.
Of die met lams- of kalfsvlees gemaakt met gerst; de corn chowder, die maïs in plaats van mosselen gebruikt; fish chowder en potatoes chowder, die vaak met kaas gemaakt is.
De fish chowder werd meer dan 250 jaar geleden naar Noord-Amerika gebracht door immigranten uit Engeland en Frankrijk en door zeelieden.
Over de oorsprong van het woord zijn er verschillende hypotheses: het Portugese, Braziliaanse, Galicische en Baskische vis- en zeevruchtenstoofpot bekend als caldeirada lijkt een vergelijkbare etymologie te hebben.
Of het kan afkomstig zijn van een Frans gerecht genaamd chaudrée, dat een dikke vissensoep is uit de kustregio’s, en van het Franse woord chaudron, wat ketel betekent, het type fornuis waarop de eerste soepen waarschijnlijk werden gekookt of verwarmd.
Dit hebben we geproefd tijdens onze reis naar Cornwall in januari 2025.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Brits
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- q.b. mosselen en/of schelpdieren (met schelp – schoongemaakt)
- 250 g vis (zeeduivel, snapper, tarakihi, hapuku, in stukken van 3-4 cm gesneden)
- 250 g garnalen
- 200 g gerookte vis (of zalm)
- 50 g boter
- 1 prei (gesnipperd)
- 3 teentjes knoflook (gesnipperd)
- 2.5 koppen melk
- 2.5 koppen visbouillon
- 150 ml room
- 1/2 citroen
- q.b. peterselie
- q.b. bieslook
- 50 g bloem
- q.b. zout en peper
Stappen
Verwarm de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de prei en knoflook met een snufje zout gedurende een paar minuten of tot ze zacht zijn.
Voeg de bloem toe en bak, al roerend, gedurende ongeveer 1 minuut.
Voeg vervolgens ongeveer een ½ kop melk toe, al roerend om klontjes te voorkomen. Voeg geleidelijk de rest van de melk toe, daarna de bouillon en de room. Laat ongeveer 10 minuten sudderen, vaak roerend, tot het licht is ingedikt.
De zeevruchten (als je schaaldieren gebruikt, voeg deze dan als eerste toe en kook 1-2 minuten voordat je de andere zeevruchten toevoegt) en blijf een paar minuten zachtjes koken.Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Voeg de peterselie toe.
Verdeel de soep over de kommen en garneer met bieslook.
U kunt het koken in een geëmailleerde gietijzeren pot.
