De Selderij remoulade is een salade van geraspte knolselderij gekruid met remouladesaus.
➡️De Rémoulade is een geëmulgeerde saus uit de Franse keuken bestaande uit mayonaise met toevoeging van witte mosterd, ingelegde augurken, gehakte kappertjes, peterselie, kervel en dragon gehakt.
➡️Het heeft een lange geschiedenis, het is sinds 1700 geassocieerd met de selderijsalade en werd vanaf de tweede helft van de 19e eeuw Selderij remoulade genoemd.
➡️Het was Marie-Antoine Carême die voor het eerst sprak over de “Magnonnaise” (1815), hij gaf er verschillende versies van: met fijne kruiden, à la ravigote (de klassieke, gebruikt dragonazijn), à l’anglaise (peper), à l’échalote, à la Russe, à la Mogol (peper en saffraan).
Het wordt gebruikt voor koude voorgerechten, kreeft, krab, garnalen, zalm, kabeljauw en alle andere koude vissoorten, maar ook paling, en in Denemarken met viskroketten.
Het begeleidt ook vleeswaren, ossenstaart of kalfsstaart of kalfshoofd, en in alle soorten salades waarin het de mayonaise vervangt.
In de Provençaalse keuken begeleidt het gegrilde vis.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 ml mayonaise
- 1 eetlepel witte mosterd
- 1 eetlepel kappertjes
- q.b. dragon (en/of kervel)
- 40 g ingelegde augurken
- 1 citroen
- q.b. zout
Stappen
U kunt kant-en-klare mayonaise gebruiken of het bereiden met 1 eidooier op kamertemperatuur, waarbij olijfolie (15 cl) langzaam wordt toegevoegd, 1 eetlepel azijn en een laatste scheutje citroen wanneer het al is opgeklopt.
Voeg de witte mosterd, gehakte kappertjes, peterselie, dragon en/of kervel en gehakte augurken toe.
Voor de selderij remoulade: rasp de knolselderij, voeg citroen en zout toe.
Laat uitlekken in een vergiet voor 1 uur.
Meng met de saus, garneer met peterselie.
Laat 30 minuten rusten voordat u het serveert.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de varianten van de remoulade?
De Provençaalse remouladesaus is een kruidenmayonaise die knoflook bevat.
Joseph Favre schrijft dat de gribiche saus een soort remoulade is op basis van gekookte eierdooiers en gegarneerd met kruiden.
De Indiase stijl remoulade is met kerrie.
In de keuken van New Orleans is het gekruid met chilipeper en Worcestersaus.
De jalapeño wordt gemaakt met Mexicaanse pepers.
Je vindt het met crème fraiche, met garnalen, Gaston Lenôtre maakte een garnalen remoulade met zijn selderij en appels.
Ten slotte is het de moeite waard op te merken dat er af en toe citroen in zit.
