In 1999, op 19-jarige leeftijd, vertrok ik naar Londen met het doel om daar drie maanden door te brengen en de taal te leren.
Ik kwam na 10 dagen terug.

Elke moment in het leven heeft zijn eigen tijd, toen was ik er nog niet klaar voor, nu, als men me zou vragen om drie maanden of mijn hele leven in Londen door te brengen, zou ik geen twijfels hebben en zou ik dezelfde dag nog vertrekken!

Londen is de Europese stad waar ik het meest van hou, ik ben er vaak terug geweest en ik zal er nog vaak terugkeren, daar ben ik zeker van, maar toen was ik er nog niet klaar voor.

Te jong, en Londen was te multicultureel, te Engels en tegelijkertijd te kosmopolitisch voor een negentienjarige die nog nooit had gereisd, en bovendien at je in Londen niet lekker!

Door de jaren heen, elke keer dat ik terugging (mijn oom woont daar al dertig jaar), koos ik altijd voor de etnische keukens, van Marokkaans tot Indiaas, van Japans tot Midden-Oosters, omdat Londen, zoals men weet, geen echte culinaire identiteit heeft en om enkele Engelse specialiteiten te vinden, moet je een van de vele historische pubs bezoeken, waar je jezelf bedient en een “pie” kunt vinden, een soort hartige taart die meestal gevuld is met vlees.

Daarom koos ik een “Pie” van Angelsaksische traditie voor de Engelse etappe van “Wereldreis in 80 gerechten“.

Shepherd’s pie, zoals de naam al zegt, is de typische taart (of beter gezegd pastei) van de Engelse herders.

Deze pastei heeft zelfs verschillende namen afhankelijk van het soort vlees dat wordt gebruikt: als het lamsvlees is, is de correcte term shepherd’s pie.

En als er rundvlees wordt gebruikt, verandert de naam in cottage pie (je vindt het recept in het boek “In cibo veritas, speciale creatieve en etnische keuken“).

Het is een recept van nederige oorsprong dat tegenwoordig in verschillende landen van de wereld in verschillende versies aanwezig is: hachis parmantier in Frankrijk, pastel de papa in Zuid-Amerika, enz.

De Shepherd’s pie is ontstaan aan het einde van de 18e eeuw, toen de aardappel populair werd in het Verenigd Koninkrijk, vooral onder de armen vanwege de voedingswaarde tegen lage kosten.

Arme gezinnen gebruikten de resten van het gebraad om dit gerecht te bereiden.

Zoals bij elk traditioneel recept, heeft elk gezin zijn eigen versie, sommige voegen erwten toe, anderen maïs, weer anderen champignons, of maken de aardappelpuree met room; dit is een “basis” recept dat je naar eigen smaak kunt aanpassen.

In de video de versie met lamsvlees sous vide bereid dankzij het gebruik van een roner.