De Shoreek zijn de Egyptische zoete broodjes die vooral gewaardeerd worden door christenen en orthodoxen tijdens Pasen.
Vergelijkbaar met de Tsoureki: een zoet brood typisch voor de keukens van Griekenland, de Balkan, Georgië, Turkije, Azerbeidzjan en Armenië, waarvan de term afkomstig is van het Turkse çörek om de familie van ronde broden te beschrijven waartoe dit behoort.
Ik heb ze glutenvrij bereid, met een mix van meel, dat je kunt vervangen door dezelfde hoeveelheid bloem 00, lactosevrij, met havermelk in plaats van koemelk, en met mijn glutenvrije zuurdesem die je kunt vervangen door 3 theelepels gedroogde gist.
Je vindt het recept met foto’s onderaan de collega-blogger van GialloZafferano Sara, van Sarabuonodavvero.it, met wie ik samenwerkte om de Shoreek te maken via onze Instagram-pagina’s.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Egyptisch
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g mix van glutenvrije meel
- 100 g glutenvrije zuurdesem
- 70 g suiker
- 60 ml plantaardige olie
- 2 eieren
- 170 ml havermelk (lauwwarm)
- q.b. sesamzaad
Stappen
Voeg aan de bloem de suiker, het zuurdesem, de plantaardige olie en 1 ei toe. Voeg vervolgens beetje bij beetje de lauwwarme melk toe.
Werk het deeg en laat het 1 uur afgedekt rijzen, neem het dan terug en vouw het.
Herhaal dit 4 keer, laat het elke keer 1 uur rijzen.
Verdeel het in 6 stukken, rol ze op en wikkel ze dan om zichzelf.
Bestrijk met losgeklopt ei, decoreer met sesamzaad en bak in de oven op 180°C gedurende 20 minuten.
Vouwen van het deeg
“Vouwen van het deeg” betekent het vouwen in de deegbereiding, ook wel verstevigingsvouwen genoemd.
Een procedure waarbij het deeg meerdere keren over zichzelf wordt gevouwen.
Het meerdere keren vouwen van het deeg over zichzelf maakt het mogelijk om: het deeg te verstevigen zodat het in hoogte kan groeien; de structuur van het glutennetwerk te verbeteren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de ingrediënten van çörek?
De ingrediënten van çörek zijn: tarwebloem, boter, eieren, zuurdesem, mahlep (een specerij verkregen door het malen van de zaden van prunus cerasus, ook wel prunus mahaleb genoemd), suiker en zout.
Nigella sativa wordt bijna altijd aan deze broden toegevoegd, daarom wordt het in het Turks çörekotu genoemd.Wat zijn de ingrediënten van Tsoureki?
De Tsoureki is een zoet brood dat wordt gebakken met bloem, melk, gist, boter of plantaardige olie, eieren, vanille, suiker en gegarneerd met geroosterde amandelen, gehakt en rode eieren.
Er worden ook specerijen gebruikt zoals mahleb, mastiek van Chios en kardemom voor extra smaak.
Het wordt gevormd uit gevlochten strengen.
Dit type zoet brood is ook traditioneel in veel andere landen.
Voorbeelden zijn de badnji kruh in de Kroatische keuken, de folar de páscoa in de Portugese keuken, de galette des rois in Frankrijk, de kulich in de Russische keuken, guti di pasqua in Italië en de challah in de Joodse keuken, maar ook de Britse hot cross bun, de Roemeense cozonac en de Duitse stollen.Kan ik de Shoreek met tarwebloem maken?
Natuurlijk, hier is het recept van collega Sara, koningin van de broden, van Sarabuonodavvero? met wie ik op Instagram samenwerkte:
300 g bloem
70 g suiker
80 g Zuurdesem
120 ml melk en 80 ml water
1 losgeklopt ei
Vanille pasta
5 g zout
30 g olie
✍️PROCEDURE ✍️
⭐️Verwarm de melk met de vanille pasta maar breng het niet aan de kook. Laat het goed afkoelen.
⭐️ Los het zuurdesem op in het water en voeg eerst de suiker toe en vervolgens het ei.
⭐️ Voeg de bloem toe, afwisselend met de afgekoelde melk.
⭐️ Voeg als laatste de olie toe en vervolgens het zout.
⭐️ Plaats na een paar uur in de koelkast.
⭐️ Haal de volgende dag uit de koelkast en laat verdubbelen.
⭐️ Druk het lucht uit en maak ballen van 60 g, rol ze uit en rol ze op zichzelf.
⭐️ Laat ze opnieuw rijzen, bestrijk ze dan met een beetje ei en bestrooi met suiker.
🔥Bak op 180 graden gedurende 30/35 minuten.
Je vindt onze posts op Instagram op mijn en haar profiel.
