De Siciliaanse Buccellato is een traditionele kersttaart typisch voor Sicilië, in de vorm van een krans, gemaakt met een basis van zanddeeg en een vulling van gedroogde vijgen, rozijnen, noten en chocolade. De oorsprong is oud en men zegt dat het afkomstig is van het Latijnse buccellatum ofwel stukjes.
De oorsprong is zeer oud — sommigen traceren de wortels terug naar de middeleeuwen of de Arabisch-Normandische tijd, dankzij het gebruik van gedroogde vijgen, noten, honing, specerijen en gekonfijt fruit, ingrediënten aanwezig in de mediterrane bankettraditie.
Het is een typische productie van de provincie Palermo, in andere versies, zoals in Collesano, krijgt de buccellato de vorm van een echt koekje, ook gevuld maar bedekt met een decoratieve glazuur.
De huisgemaakte buccellato is meestal bedekt met glazuur; die van de patisserie daarentegen is bedekt met poedersuiker of gekonfijt fruit.
Sommige traditionele versies benadrukken echter dat de Buccellato — zodra deze is gebakken — eenvoudig “geborsteld met honing” kan worden of bedekt met poedersuiker, of “naakt” gelaten (zonder glazuur), vooral in de oudere versies of in families die het “rustieker” prefereerden.
Niet te verwarren met
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Winter
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 150 g suiker
- 150 g reuzel (of boter)
- 2 eieren
- 100 ml melk
- 5 g ammoniak voor zoetigheden
- 1 snufje zout
- q.b. sinaasappelschil
- 100 g rozijnen
- 200 g gedroogde vijgen
- 100 g pure chocolade 55%
- 100 g amandelen
- 50 g walnoten
- 100 g gekonfijte vruchten (en om te decoreren)
- 160 ml honing (en om te decoreren)
- 1 glaasje likeurwijn
- q.b. gemalen kaneel
- q.b. gemalen kruidnagel
- q.b. gekonfijte kersen (om te decoreren)
- q.b. gekonfijte sinaasappelschil (optioneel)
Gereedschap
- 1 Kransvorm van 24 of 26 cm
Stappen
Bereid het zanddeeg
1. Meng in een kom bloem, suiker, ammoniak en geraspte schil.
2. Voeg de reuzel (of boter) in stukjes toe en wrijf met je handen.
3. Voeg de eidooiers, een snufje zout en beetje bij beetje de melk toe. Kneed tot je een zacht maar compact deeg krijgt.
4. Wikkel in plasticfolie en laat 1 uur in de koelkast rusten.
Bereid de vulling
1. Hak gedroogde vijgen, noten en gekonfijte vruchten grof.
2. Doe alles in een kom met de rozijnen (geweekt en uitgeknepen), stukjes chocolade, honing, zoete wijn, kaneel, kruidnagel en (optioneel) gekonfijte sinaasappelschil.
3. Meng goed: het mengsel moet vochtig en vormbaar zijn.Vorm de buccellato
1. Rol het zanddeeg uit op bakpapier in een rechthoek van ongeveer 40×20 cm.
2. Verdeel de vulling gelijkmatig in het midden.
3. Sluit de randen en vorm een rol, sluit de uiteinden goed.
4. Verbind de uiteinden om een krans te vormen (einddiameter ongeveer 24–26 cm). Leg op een bakplaat met bakpapier.
5. Maak decoratieve inkepingen aan de bovenkant met een vork of schaar (traditie wil schuine “knijpjes”).Bakken
• Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 35–40 minuten, tot het goudbruin is.Decoratie
• Bestrijk met warme honing zodra het uit de oven komt.
• Versier met gekonfijte kersen (of sinaasappelschillen of gehakte pistachenoten).
• Laat volledig afkoelen voor het serveren.
