▶De term “ciaccino” is een verkleinwoord, vaak gebruikt om een kleinere of “mini” versie van de ciaccia aan te duiden.
▶De naam “ciaccia” is traditioneel het meest gebruikte voor dit gerecht, vooral in de regio Siena en in Toscane in het algemeen.
▶Beide termen verwijzen naar een rustieke focaccia, die zowel zoet als hartig kan zijn.
🔸Ciaccia = traditionele en meest voorkomende versie.
🔸Ciaccino = verkleinwoord, gebruikt voor kleinere versies of als regionale variant.
▶De Sienese hartige ciaccino heeft vaak enkele varianten met toevoegingen zoals olijven, gedroogde tomaten of verschillende aromatische kruiden. Het gemeenschappelijke punt in alle versies is: het gebruik van olijfolie en grof zout.
🖊De mijne is de traditionele, maar zonder gluten
Ik heb een Sienese ciaccino gemaakt met rijstmeel en Dexter, mijn glutenvrije zuurdesem, met de toevoeging van zwarte olijven en gedroogde tomaten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g rijstmeel
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 190 ml water
- 100 g glutenvrije zuurdesem (of 30 gr verse gist)
- 10 g zout
- n.v.t. grof zout
- n.v.t. zwarte olijven
- n.v.t. gedroogde tomaten
Stappen
Bereid het deeg voor: zeef de bloem in een grote kom en voeg de gist toe. Voeg het zout, de olijfolie en beetje bij beetje wat water toe, en begin te mengen met een vork. Blijf water toevoegen totdat het deeg glad en homogeen is.
Kneed het deeg: leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het ongeveer 5 minuten tot het zacht maar elastisch is. Bedek het deeg met een doek en laat het 4 uur rijzen.
Rol het deeg uit: zodra het gerezen is, rol je het deeg uit met een deegroller op een met bloem bestoven oppervlak. Je kunt het uitrollen als een focaccia (vrij dun, ongeveer 1 cm dik) of dikker als je een zachtere textuur verkiest.
Voeg de gehakte zwarte olijven en gedroogde tomaten toe bovenop het deeg.
Koken: leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi de bovenkant met wat grof zout en een scheutje olie voor extra krokantheid.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende ongeveer 20-25 minuten, of totdat het oppervlak van de ciaccino goudbruin en krokant is.
U kunt de gepersonaliseerde plank kopen op de website Affetta Tartufi Tenderni met mijn kortingscode SELENE10.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe kan ik zuurdesem omzetten in gist?
CONVERSIE ZUURDESEM NAAR GIST
Voor het omzetten van licoli in gist is het essentieel om te weten dat je niet gelijk van gewicht kunt vervangen, maar het te volgen percentage is:
50g licoli = 5% gist + 45% bloem + 35% water
CONVERSIE GIST NAAR ZUURDESEM
Als je daarentegen een recept wilt uitvoeren waarin gist aanwezig is, maar je wilt je licoli gebruiken, kun je eenvoudig de hoeveelheid gist met 12 vermenigvuldigen, bijvoorbeeld 25 gram gist = 300g zuurdesem.
