Met de term “Lontong” bedoelt men doorgaans een gerecht dat bestaat uit rijsttaarten in een kokosgebaseerde soep, zoals de sayur lodeh, met gedroogde garnalen en groenten, typisch voor Singapore.
Extra toppings die tijdens het koken worden toegevoegd zijn tempeh en gefrituurde tofu, hardgekookte eieren, sambal van gedroogde inktvis, pittig geroosterde geraspte kokos en gefrituurde kip.
De lontong, bedoeld als aparte bereiding en niet als compleet gerecht, wordt in Maleisië gewoonlijk nasi himpit genoemd, letterlijk “geperste rijst”; het is rijst die wordt samengeperst en gekookt in een bananenblad.
Hier volgt het complete recept, met de rijst gekookt in de rijstkoker of in een pan in plaats van in het bananenblad, en de sayur lodeh “geel” omdat er kurkuma wordt gebruikt.
Als je van de gele kokossoep van Lontong houdt… dan zul je ook houden van…
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Aziatisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Lontong:
- 2 kopjes jasmijnrijst
- 4 kopjes water
- 2 kopjes kokosmelk (uit blik)
- 4 kopjes kippenbouillon
- 1 aubergine
- 2 grote chayote – in blokjes gesneden (optioneel)
- 200 g slangenbonen – sperziebonen (of sperziebonen)
- 1 wortel
- 3 bladeren laurierblad
- 1 eetlepel galangapoeder
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 5 kemirinoten of macadamia (gemalen)
- 5 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 eetlepel Sambal Oelek saus (of 2 cayennepepers fijngehakt met 2 sjalotten)
- naar smaak gedroogde garnalenpasta (Udang Kering)
- naar smaak zout en suiker
- naar smaak tempeh, tofu en hardgekookte eieren (optioneel)
Benodigdheden
- 1 Rijstkoker
Bereiding Lontong:
Voor de rijstaart:
Spoel de rijst meerdere keren met vers water.
Doe de rijst in de binnenpan van de rijstkoker of in een pan en voeg het water toe (verhouding rijst/water 1:2).
Als de rijst gaar is en al het water is opgenomen (ongeveer 10 minuten), schep je de rijst direct in een bakvorm en gebruik je de rijstspatel om het goed te verdelen.
Bedek met bakpapier en druk met je handpalmen naar beneden om het aan te drukken, dek dan af met huishoudfolie en zet minimaal 1 uur in de koelkast voordat je het in blokjes of bolletjes snijdt.
Voor de sayur lodeh:
Verhit de olie in een pan/wok op middelhoog/hoog vuur.
Voeg de gemalen specerijen, de sambalsaus, de specerijenpoeders en de laurierblaadjes toe. Laat ongeveer 5 minuten bakken.
Voeg de kippenbouillon toe en zodra het kookt, doe je de gesneden groenten erbij.
(Je kunt ook tempeh en/of gefrituurde tofu toevoegen)
Als het opnieuw kookt, zet dan het vuur laag en laat sudderen tot de groenten gaar en zacht zijn (ongeveer 30 minuten).
Voeg de kokosmelk toe.
Breng op smaak met zout en suiker naar behoefte.
Laat nog 15 minuten koken, of langer/korter naar eigen wens om een dunnere of dikkere soep te krijgen.
Haal van het vuur, schep in kommen en serveer direct met de in blokjes gesneden rijstaart, die in de soep wordt gelegd; voeg indien gewenst halveren van hardgekookte eieren toe.
De foto hierboven is de originele foto genomen van de poster die ons de naam van het gerecht liet kiezen “willekeurig” tijdens onze reis naar Singapore, om eenmaal thuis uit te zoeken welke ingrediënten erin zaten….
Enkele foto’s van de reis naar Singapore van 1 tot 4 november 2016: Marina Bay Sands Hotel, zwembad en restaurant.
Onze reis naar Singapore november 2016
De Republiek Singapore is een stadstaat in Zuidoost-Azië, gelegen aan het uiterste zuidelijke punt van het Maleisische schiereiland.
Het Anglo-Nederlandse verdrag van 1824 gaf de Britten controle over de gebieden van Malakka en Singapore; in ruil daarvoor kregen de Nederlanders de Britse ontruiming van Sumatra, Java en aangrenzende eilanden.
Tijdens de Tweede Wereldoorlog, in februari 1942, viel het eiland in handen van het Japanse Keizerlijke leger na een landinvasie. De Britse troepen werden verslagen na een gevecht van zes dagen.
Van november 1944 tot mei 1945 voerden de geallieerden bombardementen uit op de stad Singapore totdat de Britten het gebied herwonnen na de Japanse overgave.
In 1963 werd het onderdeel van de Maleisische Federatie volgens het Maleisische akkoord, maar de twee regeringen stonden op veel politieke en economische punten tegenover elkaar, wat leidde tot onvrede en raciale onlusten in 1964.
Singapore werd onafhankelijk als de “Republiek Singapore” (blijvend binnen het Gemenebest) op 9 augustus 1965.
Ik ben in Singapore geweest in november 2016. Een ongelooflijke stadstaat!
Modern, georganiseerd, stijlvol, rijk en ook extreem duur. Ik herinner me dat telkens wanneer we de super-efficiënte metro uitkwamen (waar je geen eten of drinken mag consumeren), het leek alsof we in een andere wereld waren.
De vele wijken, elk met een eigen stijl, maken van Singapore een caleidoscoop van culturen en etniciteiten.
We verbleven één nacht in het beroemde en luxueuze Marina Bay Sands, het echte symbool van moderniteit en design in Singapore.
Het beroemde bootvormige hotel waarvan het dakzwembad het hele stadsbeeld overziet: prachtig
We hebben geluncht bij de bar van het zwembad (veel te duur!) en ’s avonds gegeten aan het buffetrestaurant, met internationale gerechten maar duidelijk Oosterse inslag.
Het is een ervaring waard.
Het hotel is als een stad in de stad, en hoewel het prijzig kan zijn, kun je bij vroegtijdige boeking via de website vaak voordelige aanbiedingen vinden.
De volgende twee nachten verbleven we in de Indiase wijk, in het kleine “Wanderlust”, zeer gastvrij en enigszins eigenzinnig.
Pal naast het hotel hebben we in een Indiaas restaurant gegeten waar ik de naan met chocolade en bosbessen proefde: onvergetelijk!
In Singapore krijg je het gevoel in de toekomst te zijn, zoals in de films…
Alles werkt vlekkeloos.
Tussen luxe, historie en comfort.
De Singaporese keuken is een mix van invloeden van de landen die Singapore in het verleden hebben gekoloniseerd en van aangrenzende landen.
Het enige echt lokale gerecht dat ik me herinner is wat we toevallig proefden in de bar van de weelderige en kleurrijke Botanische Tuin, waar Stefano de lontong bestelde zonder precies te weten wat het was, puur wijzend op de foto…
Veel ingrediënten van het recept zijn onbekend en lastig te vinden. Probeer online:
Wat is het verschil tussen Singaporese en Indonesische lontong?
De Indonesische lontong (Sayur, wat groente betekent) en die uit Singapore (Sayur Lodeh) zijn zeer vergelijkbaar, ze delen dezelfde basis, maar kunnen verschillen in toppings en presentatie door lokale culturele invloeden.
É is in wezen hetzelfde product in zowel Indonesië als Singapore, maar de belangrijkste verschillen zitten in de manier van serveren en enkele regionale nuances van het volledige gerecht.
Gemeenschappelijke basis: Beide gebruiken lontong als kernbestanddeel: samengeperste rijst gekookt in bananenblad, wat een kenmerkende geur geeft.
Lontong Sayur vs Sayur Lodeh (de verschillen)
Indonesië: De lontong sayur (lontong met groenten) is erg populair en wordt vaak geserveerd met een pittige kokossoep, chayote, tofu en hardgekookte eieren. Er zijn regionale varianten, zoals lontong kikil (soep met rundspekklauwen).
Singapore/Maleisië: Hier verwijst de term meestal naar Sayur Lodeh. Het is een Maleis gerecht bestaande uit de rijstaart in een mildere, gelige kokosgroentesoep (door kurkuma), vaak vergezeld van serundeng (geroosterde, gekruide geraspte kokos), een hardgekookt ei en soms een stuk gefrituurde kip of sambal van inktvis.
Gebruik van Nasi Himpit: In Singapore en Maleisië wordt soms de term nasi himpit (geperste rijst zonder bananenblad) door elkaar gebruikt met lontong, hoewel traditioneel lontong in bananenblad wordt gewikkeld.
Kortom: als je in Singapore om “lontong” vraagt, krijg je vrijwel altijd een kom met samengeperste rijst in een groentesoep.
In Indonesië is “lontong” alleen de rijst, en moet je specificeren waarmee je het wilt (bv. Lontong Cap Go Meh, Lontong Sayur, Lontong Balap)Wat is het verschil tussen lontong uit Singapore en uit Maleisië?
In Maleisië is de situatie erg vergelijkbaar met die in Singapore, met enkele taalkundige nuances en interessante regionale varianten.
Zo werkt het lontong in Maleisië:
1. Lontong vs Nasi Impit
In Indonesië wordt bijna uitsluitend de term lontong gebruikt voor het cilindertje rijst in bananenblad; in Maleisië hoor je vaak nasi impit.
Nasi Impit: Dit is samengeperste rijst (letterlijk “geperste rijst”), maar wordt vaak in plastic zakjes gekookt of in rechthoekige vormen geperst in plaats van in bananenblad. Het uiteindelijke resultaat is hetzelfde (stevige rijstblokjes), maar de traditionele lontong heeft dat subtiele bananenbladaroma dat nasi impit niet heeft.
2. Het typische gerecht: Lontong met Kuah Lodeh
In Maleisië krijg je bij het bestellen van “lontong” bij het ontbijt blokjes rijst in een soep genaamd Kuah Lodeh (of Sayur Lodeh).Samenstelling: Het is een gele kokossoep met groenten zoals kool, sperziebonen, wortels en tofu.
De Maleisische “extras”: Vaak geserveerd met Sambal Sotong (pittige inktvis), een hardgekookt ei en Serunding (gekruide, geroosterde geraspte kokos).3. Regionale varianten
Lontong Johor: In het zuiden van Maleisië (dichtbij Singapore) is lontong een instituut. Het is erg rijk en wordt soms geserveerd met een pindasaus (Kuah Kacang) over de kokossoep gegoten.
Lontong Goreng: Dit is een bijzonderheid die vaker in Maleisië en Singapore voorkomt dan in Indonesië. In plaats van in soep worden de rijstblokjes gebakken in de pan met groenten, eieren en pittige saus, bijna als een Mie Goreng maar met samengeperste rijst.
Samengevat: het Maleisische lontong is de “tweeling” van dat uit Singapore: beide richten zich op de romige kokossoepversie (Sayur Lodeh), terwijl Indonesië een veel grotere variatie aan bouillons en specerijen biedt.
