De Siniya is een Palestijns gerecht van gehakt lams- (of rundvlees) gebakken met tahinisaus.
Ook gespeld als “sinaya” of “seneya”, is het een populair Midden-Oosters gerecht afkomstig uit de Levant-regio.
Het is in wezen een soort ovenschotel bereid met gekruid gehakt lams- of rundvlees en groenten, en dan in de oven gebakken.
Het gerecht wordt meestal bereid in een brede en ondiepe ovenschaal genaamd “siniya”, waar het zijn naam aan ontleent.
➡️Het is een eenvoudig recept, vaak met specerijen zoals komijn, koriander en kaneel, en wordt geserveerd met een tahinisaus gemaakt van citroensap, knoflook en water.
➡️De gebruikte groenten kunnen variëren, maar meestal omvatten ze tomaten, paprika’s en aubergines.
➡️De Siniya wordt vaak warm geserveerd, net uit de oven.
➡️Het kan als hoofdgerecht worden genoten, soms met een bijgerecht van salade of rijst.
Hier volgt de Palestijnse versie, met aubergine, maar er is ook een Syrische versie: Lahm bi siniyyeh met aardappelen.
Zoals je kunt zien in de videorecept zijn er twee kookmethoden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budget
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Oven, Kookplaat
- Keuken: Midden-Oosters
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 450 g gehakt lamsvlees (of rundvlees)
- 1 grote aubergine
- 1 ui
- q.b. specerijen (komijn, kurkuma, paprikapoeder, kaneel, sumak, peper)
- 120 g tahina
- 1 citroen
- 100 ml water
- q.b. olijfolie
- q.b. pijnboompitten
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Ovenschaal 20/24 cm
Stappen
Als je aubergine gebruikt, rooster deze dan heel in de oven of op het vuur, pel hem vervolgens en hak hem fijn.
Bak in een pan de ui in de olijfolie tot hij goudbruin is.
Voeg het gehakt en de specerijen toe. Kook tot het goed bruin is.
Als je aubergine gebruikt, voeg deze dan nu toe met de peterselie.
In een ingevette ovenschaal (20–24 cm), verdeel het vlees in een gelijkmatige laag.
Mix tahina, citroen, water en een snufje zout tot een gladde saus. Giet het over het vlees.
Bakken op 200 °C gedurende 15–20 minuten tot een goudbruine korst ontstaat.
Garneer met geroosterde pijnboompitten en peterselie. Serveer warm met pita of rijst.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het recept om tahina thuis te maken?
De tahina (of tahini) is een sesampasta die veel wordt gebruikt in de Midden-Oosterse keuken, eenvoudig thuis te maken.
Hier is het traditionele recept.
Ingrediënten:
200 g sesamzaad (wit, gepeld)
2-4 eetlepels neutrale olie (bijv. lichte sesamolie of zonnebloemolie)
Een snufje zout (optioneel)
Bereidingswijze:
Rooster de zaden: in een koekenpan zonder olie, rooster de sesamzaadjes op middelhoog vuur gedurende 3-5 minuten, vaak roeren. Ze moeten licht goudbruin worden, niet verbranden.
Laat volledig afkoelen.
Maal de zaden in een krachtige blender of foodprocessor tot een meel.
Voeg de olie beetje bij beetje toe tijdens het malen tot een gladde en romige consistentie is bereikt.
Breng op smaak met zout indien gewenst.
Bewaar in de koelkast voor 2-3 weken in een goed afgesloten pot.
Je kunt het gebruiken voor hummus, sauzen, desserts of als dressing.
