Siomay of ook Somai (Chinees: 烧卖; Pe̍h-ōe-jī: sio-māi), is een visknoedel (wonton omhulsel) Indonesisch gestoomd met groenten, geserveerd met pindasaus of pittige zoetzure saus.
Het is een variant van de Chinese Shumai (varkensvlees knoedel) en, net als bakso, lumpia en pempek, beïnvloed door de Chinees-Indonesische keuken.
Het wordt beschouwd als een lichte maaltijd, vergelijkbaar met die geserveerd in de Chinese dim sum.
Traditioneel bereid met varkensvlees, maar vaak vervangen door tenggiri (Spaanse makreel), aangezien veel Indonesiërs de halal voedingswetten naleven.
Soms worden er ook andere soorten vis gebruikt om siomay te maken, zoals tonijn, makreel en garnalen.
Traditionele bijgerechten zijn onder andere: gestoomde kool, aardappelen, bittere pompoen, hardgekookt ei en tofu.
Siomay wordt vaak in stukjes gesneden en op smaak gebracht met pindasaus of zoete sojasaus (kecap manis) of pittige zoetzure saus en een scheutje limoensap.
Desondanks wordt de Indonesische siomay zelden geserveerd met pindasaus; in plaats daarvan wordt het geserveerd met een sambal saus van zoetzure en pittige chilipeper, of zonder saus, gelijkend op de authentieke Chinese shumai.
Al heel lang opgenomen in de Indonesische keuken, is de beroemdste versie van het gerecht de siomay in Bandung-stijl (siomay Bandung).
Mijn versie is gemaakt met garnalen en geserveerd met sambal saus.
Ingrediënten
- 330 g bloem
- 150 ml water (warm)
- 1 eidooier
- 1 eetlepel maïszetmeel
- q.b. zout
- 250 g garnalen
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- q.b. witte peper
- q.b. sesamolie
- 1 wortel
- 1 eetlepel maïszetmeel
- q.b. zout
- 100 g chilipepers
- 100 bladeren sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 1 tomaat (groot)
- q.b. plantaardige olie
Gereedschappen
- 1 bamboestomer
Stappen
Om het wonton omhulsel te bereiden: mix de ingrediënten, kneed het deeg en laat 30 minuten rusten.
Rol het uit en snijd cirkels.
Voor de vulling: meng alle gehakte ingrediënten.
Doe de vulling in het deegomhulsel en stoom 20 minuten.
Voor de sambal saus: mix de chilipeper of groene chili met knoflook, sjalot, rode of groene tomaat, voeg zout en citroen- of limoensap toe, en bak dan met olie.
Breng de siomay op smaak met de saus.
Serveer met gekookte aardappelen, hardgekookte eieren, gestoomde kool, tofu… naar keuze.
Koken met Magic Cooker:
Ik gebruikte mijn Magic Cooker deksel voor het stomen: 1 glas water in de pan met de siomay, 1 minuut op hoog vuur en 20 minuten op laag vuur, afgedekt.
Ik gebruikte mijn Magic Cooker deksel voor het stomen: 1 glas water in de pan met de siomay, 1 minuut op hoog vuur en 20 minuten op laag vuur, afgedekt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is de Chinese Shumai en wat zijn de varianten?
U vindt gedetailleerde informatie over de Shumai (Chinees: 烧卖; pinyin: shāomài; Kantonees Yale: sīu-máai; Pe̍h-ōe-jī: sio-māi), een traditioneel Chinees knoedeltype gemaakt van gemalen varkensvlees, op deze link.
