De Sneeuwvlokken zijn een trendy Napolitaans dessert uitgevonden door de pasticceria Poppella uit de Rione Sanità: het originele recept is geheim.
De grootvader van Ciro, de huidige eigenaar van Poppella – de bekendste banketbakkerij van de wijk Sanità in Napels – was de koning van de ’taralli sugna e pepe’. Zijn tarallificio is sinds 1920 open, maar hij liet het brood achter om zijn passie te volgen: de zoetigheden.
▶Kleine brioches gevuld met melkcrème, room en ricotta, heerlijk en geliefd bij iedereen tot het punt dat het recept is nagebootst door alle banketbakkerijen van Napels, waaronder de keten Casa Infante die de sneeuwvlokken ‘wolken’ heeft genoemd.
Nog een traditioneel Napolitaans dessert op de blog:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: Stuk
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 100 g Manitoba bloem
- 8 g verse gist
- 120 ml melk
- 40 g boter
- n.v.t. zout
- n.v.t. poedersuiker
- 170 g ricotta
- 20 g poedersuiker
- 150 ml slagroom
- 200 ml melk
- 40 g suiker
- 1 theelepel honing
- 30 g maïszetmeel
Gereedschappen
- 1 Spuitzak
Stappen
Bereid het deeg: los de gist op in de warme melk, voeg de bloem, de suiker, een snufje zout en de in stukjes gesneden boter toe.
Bewerk het deeg en laat het 2 uur rijzen.
Maak balletjes van 25 g van het deeg.
Bestrijk met eigeel en melk en bak in een statische oven op 180°C gedurende 15 minuten.
Voor de ricottacrème: meng de ricotta met de poedersuiker en de slagroom.
Voor de melkcrème: verwarm in een steelpan op laag vuur de melk, voeg de suiker, de honing en het maïszetmeel toe. Kook een paar minuten tot het dik wordt.
Meng de twee crèmes.
Vul de kleine broodjes als ze nog warm zijn met behulp van een spuitzak.
Bestrooi met poedersuiker.
Exotische variant:
Als je een exotischere versie wilt proberen, kun je de ricotta- en melkcrème vervangen door de sangkhaya Thaise kokoscrème, gemaakt van kokosroom, eieren en suiker, alleen gekookt of in een uitgeholde kabocha-pompoen, vaak gekleurd met pandanbladeren.
